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標題: 笑談澎湖冬至祭祖美食─「雞母狗」 [打印本頁]

作者: smilelong 時間: 2011-12-23 13:45:10 標題: 笑談澎湖冬至祭祖美食─「雞母狗」

笑談澎湖冬至祭祖美食─「雞母狗」
許展彰澎湖縣

澎湖傳統冬至祭祖美食「雞母狗」（攝影／許展彰）
　　冬至，有別於台灣本島多以搓湯圓、吃湯圓的方式應景過節，外離島澎湖過冬至的傳統非比一般，經典冬至美食「雞母狗」、「菜繭」不但富含濃濃愛物惜物的刻苦精神，每逢冬節更成為澎湖出外遊子最思念的鄉愁，特別的「食物戀」。

　　先民橫渡黑水溝落地生根於澎，早年生活艱困、民生不易，冬至後春節隨之將至，若冬至、春節皆以三牲祭拜，實屬難為。

　　澎湖先民腦筋轉得快，冬至祭祖遂以糯米「粹」捏製牛、羊、豬、雞、魚、狗、元寶、南瓜等物，點上「紅花米」（食用色素）增添喜氣，接續放進蒸籠裡蒸熟即可作為供品祭祖，求其六畜興旺、五穀豐收。這樣的應景食物，澎湖人便稱之為「雞母狗」。

　　至於菜繭（閩南語音「幹」）則是另一項傳統冬至祭祖米食，作法先將糯米浸水，磨漿後再揉製成糰，接續包入高麗菜、香菇、筍絲、蝦米、小管干等餡料，包口後放入蒸籠裡蒸熟即可食用，同樣是一道米香充滿的美味。

　　雞母狗祭祖後的吃法也很多元，煮鹹湯、甜湯皆可，最傳統的方式則是蒸熟後直接蘸糖吃，口感滋味軟Q甜香，簡單的好味便是澎湖先民傳承百年來不變的「澎湖味」。

　　記憶所及，冬至時節窩在廚房裡和媽媽、阿嬤學捏製雞母狗，可謂童年往事一大樂趣。學不來的阿嬤巧手三兩下工夫便將一隻隻維妙維肖的家禽家畜捏製成形，小鬼頭搗蛋為樂，總愛捏出個king size或特有種生物進蒸籠，充分表現想像力的無遠弗屆。

　　而這樣不符媽媽或阿嬤肅穆祭祖禮儀的小鬼「大作」，進蒸籠容易，上供桌前卻難逃大人慧眼，總要被請下供桌來的。偶有一兩隻「漏網之魚」端坐供桌拜見祖先，那便成為小鬼們之間發噱的最佳笑料了。（攝影／許展彰）

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