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標題: 請教烹飪達人 [打印本頁]

作者: maggie_chou669 時間: 2013-10-18 20:12:32 標題: 請教烹飪達人

請教各位烹飪達人:
一般澎湖的河豚都如何料理?
除了傳統吃法
還有沒有其他特別料理方法
或是馬公有料理方式特別的店家?
麻煩各位告訴我謝謝!

作者: 元氣YUMMY 時間: 2013-10-19 11:57:19

我不是烹飪達人

不過應該有很多烹飪方式可以變化

如果是新鮮的魚當然是以吃原味最好

沙西米還是煮湯

不然就是可以試看看用天婦羅的方式沾日式醬汁

或是五味醬還是糖醋或是茄汁

豆酥應該也不錯(全聯有賣豆酥醬)

要比較創意吃法可以試試用批薩的方式

這兒有比較簡易的方法

軟法切半塗上蕃茄醬.加洋蔥絲彩椒(可加可不加)魚片.黑胡椒及少許鹽巴

加些鳳梨切片蕃茄片最後加上起司烤到起司有顏色就可以了

以上提供你參考^^

作者: maggie_chou669 時間: 2013-10-19 16:35:37

元氣YUMMY 發表於 2013-10-19 11:57
我不是烹飪達人

不過應該有很多烹飪方式可以變化

謝謝您，請問您會河豚傳統煮法嗎?

作者: 菊島龍 時間: 2013-10-19 19:29:32

一般都是煮湯比較多，但往往我們煮都是用(菜埔下去炒)味道甘甜蠻不錯的

作者: maggie_chou669 時間: 2013-10-20 05:12:06

菊島龍發表於 2013-10-19 19:29
一般都是煮湯比較多，但往往我們煮都是用(菜埔下去炒)味道甘甜蠻不錯的

請問ㄧ般煮湯有加什麼?

作者: 澎湖風 時間: 2013-10-20 10:20:57

河豚? 是刺河豚嗎?

如果是皮的話就是先川燙後

把刺慢慢拔光泡冰水涼半沾芥末吃

魚肉的話就是炒三杯不然就是煮麵線

記住哪個肝是美味之一喔

作者: 菊島龍 時間: 2013-10-20 10:50:10

maggie_chou669 發表於 2013-10-20 05:12
請問ㄧ般煮湯有加什麼?

薑片

作者: maggie_chou669 時間: 2013-10-20 12:57:52

澎湖風發表於 2013-10-20 10:20
河豚? 是刺河豚嗎?

如果是皮的話就是先川燙後

對!是刺河豚

我就是想知道單純魚肉的料理

謝謝!了解!

作者: maggie_chou669 時間: 2013-10-20 12:58:09

菊島龍發表於 2013-10-20 10:50
薑片

了解!

作者: 元氣YUMMY 時間: 2013-10-21 02:58:41

本文章最後由元氣YUMMY 於 2013-10-21 02:59 編輯

maggie_chou669 發表於 2013-10-19 16:35
謝謝您，請問您會河豚傳統煮法嗎?

哈囉~

因為我不是澎湖土生土長的所以不太了解澎湖當地的傳統煮法

不過我還是針對您的問題問了一些當地的人

就像樓上的板友說的

一般都還是生魚片或煮湯

不然就是薑炒醬油爆炒

還有一種煮法類似茄汁魚罐頭.就是用蕃茄醬去煮(不過我是覺得這樣就失去河豚原本的風味了)

不需要過多的調味料才能真正吃出食材的自然風味喔^^

以上回答希望您滿意

作者: maggie_chou669 時間: 2013-10-21 05:36:02

元氣YUMMY 發表於 2013-10-21 02:58
哈囉~

因為我不是澎湖土生土長的所以不太了解澎湖當地的傳統煮法

呵~我也不是本地人，只是想煮出本地味道給老公吃，我老公還蠻喜歡吃河豚的，想煮出好味道，謝謝您喔!

作者: cgh7641 時間: 2013-10-21 16:39:31

我媽的煮法..大部分也是薑片煮湯...
不然..就是用少許油先小小的煎一下..然後放水加鹽進去讓他悶滾入味..可以依個人口味放些蔥段薑絲...
這個方式...好像叫做'頃'(台語的音)...
如果吃膩清水口味的...我媽會加醬油進去調味...變成半'紅燒'方式

作者: mimicat 時間: 2013-10-21 21:49:00

魚肉部分的話，我們家是炒三杯
也有些餐廳都是炒三杯喔!
挺好吃的，很大隻的河豚吃起來像雞肉，小隻的吃起來就是魚肉

作者: CARNNIE 時間: 2013-10-21 23:00:06

傳統煮法我有吃過煮酸菜湯的，還有半煎煮的

長輩都說肝很美味，可是我都不敢吃XD

最近還有吃過我媽"頃"(台語發音)豆瓣醬，也很夠味

作者: maggie_chou669 時間: 2013-10-22 09:04:18

cgh7641 發表於 2013-10-21 16:39
我媽的煮法..大部分也是薑片煮湯...
不然..就是用少許油先小小的煎一下..然後放水加鹽進去讓他悶滾入味..可 ...

好。3Q~

作者: maggie_chou669 時間: 2013-10-22 09:06:08

mimicat 發表於 2013-10-21 21:49
魚肉部分的話，我們家是炒三杯
也有些餐廳都是炒三杯喔!
挺好吃的，很大隻的河豚吃起來像雞肉，小隻的吃起 ...

其實到現在我都還不敢吃，但三杯聽起來很下飯，也許我該嘗試一下，呵~

作者: maggie_chou669 時間: 2013-10-22 09:07:34

CARNNIE 發表於 2013-10-21 23:00
傳統煮法我有吃過煮酸菜湯的，還有半煎煮的

長輩都說肝很美味，可是我都不敢吃XD

哇屋~煮酸菜好像很開胃耶!試試去。

作者: t916004 時間: 2013-10-23 10:40:10

蒜頭、薑、辣椒爆香…
心情好會加點醬油跟一咪咪沙茶

作者: maggie_chou669 時間: 2013-10-23 13:12:05

t916004 發表於 2013-10-23 10:40
蒜頭、薑、辣椒爆香…
心情好會加點醬油跟一咪咪沙茶

好像煮河豚口味重比較好!

作者: t916004 時間: 2013-10-23 14:40:48

maggie_chou669 發表於 2013-10-23 13:12
好像煮河豚口味重比較好!

我以前也是加薑煮魚湯

這爆香煮法是去別人家裡吃到偷學的

但是自己煮起來總覺得少一味XD
別人的都比較好吃吧

作者: yoga0701 時間: 2013-10-24 16:07:23

教你一種新吃法，我媽都是這樣煮的，吃過的都說很好吃而且回味無窮
先把河豚洗乾淨，熱鍋加入油放蔥爆香，倒入大量的水然後就將薯削皮剁成一塊一塊的
然後蕃薯跟河豚一起放入水中煮，滾到河豚肉有爛了但是不能完全爛掉喔，然後放入米粉還有人家在
魯肉的那種筍干，是溼的黃色長長的那種，如果由魚肝一起放下去，加入調味料，米粉好了就可以了，
這樣超好吃的不太會有腥味，而且吃起來酸酸的還有地瓜甜甜的味道，很好吃的，如果有芹菜也可以沏
成芹菜珠一起加下去這樣真的超好吃的。

作者: maggie_chou669 時間: 2013-10-24 16:15:26

yoga0701 發表於 2013-10-24 16:07
教你一種新吃法，我媽都是這樣煮的，吃過的都說很好吃而且回味無窮
先把河豚洗乾淨，熱鍋加入油放蔥爆香， ...

學起來.謝謝您喔!

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