沿著菊島旅行-澎湖自助旅行論壇

標題: 澎湖冬至雞母狗與菜桿製作全記錄 [打印本頁]

作者: 一筆 時間: 2014-12-21 11:03:50 標題: 澎湖冬至雞母狗與菜桿製作全記錄

又準備過冬至囉，古早時長輩都說過了冬至就長一歲，元旦也長一歲，除夕也長一歲，農曆生日也長一歲，國曆生日也長一歲，人老得真快。澎湖冬至有著有別於台灣本島的應景習俗，祭祖供品所製作的冬至美食包括鹹稞、甜稞、雞母狗，澎湖的板友應該都很熟悉，這些可是會催出鄉愁味道的呢！一筆的媽媽這日也蒸熟了準備祭祖的鹹粿、甜粿，拍幾張照片介紹給澎湖的板友回憶，也讓非澎湖的板友流流口水！

澎湖冬至祭祖傳統習俗要搓雞母狗。冬至前幾日，家中長輩會領著晚輩圍坐搓揉雞母狗，所謂雞母狗就是將米"煨"成"米卒"，再將之搓出牛、羊、豬、魚、雞、鴨、元寶或金瓜等等形狀，大小約一個雞蛋，點上幾點的"紅花米"沾點喜氣，蒸熟後於冬至日上午祭祖，有乞求祖先保佑一家圓滿、團圓、六畜興旺、發財的意思，另方面的意涵是澎湖先民貧困，一年之中僅有過農曆年會宰殺豬、牛、雞等祭祖也犒賞家人，冬至距離過年甚近，捨不得破財準備牲禮，所以就用糯米做成的雞母狗代替牲禮祭祀祖先。雞母狗祭祖後，小孩子都會拿來把玩"鬥牛"，潔白的雞母狗弄得髒兮兮又硬梆梆。一般傳統料理法會加上糖水煮成甜湯或加入鹹粥一起煮食。

鹹粿與甜粿：
鹹稞外皮的材料與雞母狗雷同，用糯米製作成"米卒"，鹹粿長得宛如包大顆水餃，每個鹹稞大小約一個手掌大小，裡頭包的餡包括高麗菜、澎湖夏季曬存的小管干、肉絲、蝦米、香菇等等，蒸熟後食用。鹹粿外皮口趕Q而軟，內餡山海味道均包，一兩顆就很飽足，吃多了小心糯米不好消化唷！甜粿則做成扁桃狀，外皮的材料用糯米製作成"米卒"，裡頭的餡有紅豆泥、花生泥，甜粿需要木製的粿印模子印壓祭天祈福的圖案，並在甜稞有印上圖糢的一邊染上"紅花米"的食用紅色染料，蒸熟後食用。雖然澎湖在時代蛻變中已經漸漸不重視傳統祭儀，不過這些應景的傳統美食似乎還不會那麼快被淡忘，冬至吃著Q軟的鹹粿，把玩著小巧可愛的雞母狗，澎湖的味道就這樣濃了起來。

一般製作雞母狗與菜鹼都在冬至前一日，因為冬至當日一早要祭祖，今日正好家母又在張羅一年一次的冬至祭品，相機拍下整個準備材料與製作過程分享給大家：

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8664.jpg (2014-12-21 12:19:35, 433.05 KB) / 下載次數 1340
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgxMDF8ZTZhZWUyZTV8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8661.jpg (2014-12-21 12:19:34, 357.15 KB) / 下載次數 1336
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgxMDB8MjkzNmMxMTl8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8657.jpg (2014-12-21 12:19:33, 342.59 KB) / 下載次數 1335
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwOTl8ZTY0NTEwYTV8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8655.jpg (2014-12-21 12:19:33, 292.98 KB) / 下載次數 1338
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwOTh8NGZkNjUwYTF8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8654.jpg (2014-12-21 12:19:32, 291.88 KB) / 下載次數 1324
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwOTd8ODRjOWNjMWV8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8652.jpg (2014-12-21 12:19:32, 305.69 KB) / 下載次數 1282
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwOTZ8NTRiMzYxNGF8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8648.jpg (2014-12-21 12:19:31, 294.71 KB) / 下載次數 1330
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwOTV8MWJkMTE4OTN8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8644.jpg (2014-12-21 12:19:30, 406.88 KB) / 下載次數 1365
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwOTR8YTI3MTE3ZjF8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8642.jpg (2014-12-21 12:19:30, 298.34 KB) / 下載次數 1339
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwOTN8NWQyODgzNzJ8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8641.jpg (2014-12-21 12:19:29, 294.14 KB) / 下載次數 1342
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwOTJ8NzJjMTFmNzB8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8639.jpg (2014-12-21 12:19:29, 334.69 KB) / 下載次數 1327
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwOTF8YWVmNmZlZWN8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8634.jpg (2014-12-21 12:19:28, 278 KB) / 下載次數 1375
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwOTB8NzQyYmI5NjB8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8632.jpg (2014-12-21 12:19:27, 406.34 KB) / 下載次數 1353
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwODl8MmRjNWQ3ZTl8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8631.jpg (2014-12-21 12:19:27, 281.94 KB) / 下載次數 1323
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwODh8NDcwMzUwYjB8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8630.jpg (2014-12-21 12:19:26, 285.49 KB) / 下載次數 1304
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwODd8MWQ0YTdkNjN8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8629.jpg (2014-12-21 12:19:26, 299.16 KB) / 下載次數 1351
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwODZ8NmFhN2NlZDB8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8626.jpg (2014-12-21 12:19:25, 361.51 KB) / 下載次數 1335
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwODV8ZWY4ZmNiZjN8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8622.jpg (2014-12-21 12:19:24, 298.76 KB) / 下載次數 1319
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwODR8MWYyYjE5ZGJ8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8617.jpg (2014-12-21 12:19:24, 403.27 KB) / 下載次數 1331
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwODN8MjQ1NDA3OTN8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8610.jpg (2014-12-21 12:19:23, 408.37 KB) / 下載次數 1294
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwODJ8ZGI2MzFjZWJ8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8608.jpg (2014-12-21 12:19:22, 380.46 KB) / 下載次數 1356
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwODF8YTNiZjc5NzJ8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8605.jpg (2014-12-21 12:19:22, 400 KB) / 下載次數 1337
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwODB8ZDM4Y2E3YmN8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8602.jpg (2014-12-21 12:19:21, 375.04 KB) / 下載次數 1364
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwNzl8MjFlMTk3NjN8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8600.jpg (2014-12-21 12:19:21, 305.48 KB) / 下載次數 1310
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwNzh8ZDQ0MzBhMTJ8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8596.jpg (2014-12-21 12:19:20, 372.24 KB) / 下載次數 1342
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgwNzd8YzEyN2E0NDZ8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

作者: 一筆 時間: 2014-12-21 12:22:45

然後就是蒸熟
吃
10451731_828453760511449_292855891261426099_n (1).jpg

圖片附件: 10451731_828453760511449_292855891261426099_n (1).jpg (2014-12-21 12:22:41, 56.74 KB) / 下載次數 1312
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgxMDJ8OTM5NmUxMDN8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

作者: 一筆 時間: 2014-12-21 12:37:12

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8672.jpg (2014-12-21 12:37:06, 389.53 KB) / 下載次數 1349
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgxMDV8ZTU1Yzk0OTV8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8670.jpg (2014-12-21 12:37:05, 372.1 KB) / 下載次數 1315
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgxMDR8NmIxYzdhMGV8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

圖片附件: nEO_IMG_DSC_8666.jpg (2014-12-21 12:37:05, 320.77 KB) / 下載次數 1336
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgxMDN8NWZkYjE4MWV8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

作者: 一筆 時間: 2014-12-21 13:18:48

第二鍋起鍋

圖片附件: DSC_8677.jpg (2014-12-21 13:18:43, 1.58 MB) / 下載次數 1342
http://forum.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=attachment&aid=NDgxMDZ8Y2RiNGZiOWV8MTc2NzMxODk5OHwwfDA%3D

作者: 一筆 時間: 2015-12-1 23:25:48

又要過冬至了
來複習一下菜鹼與雞母狗吧

作者: Caesar 時間: 2015-12-8 12:13:46

傳統的好味道！

歡迎光臨沿著菊島旅行-澎湖自助旅行論壇 (http://forum.phsea.com.tw/forum/)