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標題: 今晚我掌廚~臭肚臭肚我愛你！ [打印本頁]

作者: siroi 時間: 2012-3-19 23:33:41 標題: 今晚我掌廚~臭肚臭肚我愛你！

本文章最後由 siroi 於 2012-3-19 23:38 編輯

同事媽媽給了我連續兩天臭肚魚，第一次61條，第二次17條，
兩三天下來我的肚子裡裝了78條臭肚魚(因為家裡其他人不愛)。
第一天因為臭肚魚體型比較小數量又多，我只有簡單用水+醬油+鹽巴煮，接著蓋上鍋蓋等他熟。
不過因為新鮮，滋味很不錯，肉質細緻又很嫩，完全沒有腥味。
第二天我早早下班，有認真的處理魚身，去頭去尾去刺，以乾乾淨淨的模樣呈現。
想說換換口味吧，就用很多蒜頭爆香+辣椒+水+些許鹽巴煮~一樣蓋上鍋蓋不管他，等香味出來就好。
因為我的廚藝實在不怎麼好，所以選擇最方便的烹飪方式。
對了，蒜頭後來非常軟爛，我全部都吃完了。
想說，也不能只吃臭肚，於是乎另外下了麵線~我最愛澎湖西衛麵線了！
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作者: wendy2401 時間: 2012-3-20 00:41:28

哇~

我已經很愛臭肚魚了!

沒想到你比我更愛他們啊!!

作者: kuan 時間: 2012-3-20 08:14:21

讚

作者: 小歐站長 時間: 2012-3-20 09:44:51

我也很愛臭肚魚哩

一次都可以吃一整盤

作者: 朵貓貓玩布工房 時間: 2012-3-20 10:01:17

本文章最後由朵貓貓玩布工房於 2012-3-20 10:02 編輯

短短2~3天裝了78條的臭肚！

是說我也很愛..我們在台灣都稱它為〝象魚〞..

嫁到澎湖聽婆家人喚它〝楊ㄟ〞..

後來才知常聽到的〝臭肚〞也是它的名..

以前在台灣時..若是新鮮買回或海釣回來的..

爸爸大都煮薑片魚湯居多..

曾經有一次在婆家清洗臭肚時..不小心被它的刺螫到..

手指那種又麻又痛的感覺..是第一次有過..害怕是什麼海洋弧菌的..

後來才聽婆婆說..臭肚本身就有什麼毒性(我也忘了！)..但煮過就不會了..

現在想想還真好笑..當時還讓我大驚小怪的趕緊跑去診所打針..

看到你的做法..別有一番風味..有機會也來試試看..

作者: aeolus 時間: 2012-3-20 10:06:04

哇沒想到你把象魚弄得如此美味啊...

我婆婆習慣就是水煮沾醬油吃.......><....

你這樣比較開胃!!

作者: apo 時間: 2012-3-20 10:15:06

整個魚身處理的很乾淨, 手藝也太好了吧!!
煮蒜頭整個大愛

看的肚子都餓了~

作者: siroi 時間: 2012-3-20 14:48:24

臭肚魚如果太大條肉質就不會那麼細緻了，像這樣的大小我覺得是最好吃的。
大概12-15公分左右吧。本來以為很多人不愛這種魚，沒想到喜歡的人並不少。
是說，處理魚刺要小心，據說刺到真的會很劇痛，我是沒被刺過啦。殺的很順。
吃了這麼多魚，真的跟貓沒兩樣了。
感謝大家不棄嫌啊！

作者: x4258 時間: 2012-3-20 15:01:15

我都是太陽晒乾,烤來吃了,真是人間美味,今年我會再晒多1點,

作者: a9951603 時間: 2012-3-20 15:01:43

臭肚真的很好吃阿

怎麼吃都吃不膩，而且肉取下都是一片的

作者: lm2265lm 時間: 2012-3-20 15:49:18

可以是是加酸瓜唷~很鮮甜

作者: siroi 時間: 2012-3-20 22:10:55

lm2265lm 發表於 2012-3-20 15:49
可以是是加酸瓜唷~很鮮甜

沒錯沒錯，我媽是這樣煮的。從小就這樣吃。

作者: siroi 時間: 2012-3-20 22:13:40

a9951603 發表於 2012-3-20 15:01
臭肚真的很好吃阿
怎麼吃都吃不膩，而且肉取下都是一片的

是啊~一整片肉取下來吃真的很過癮！

想想好像很少魚可以這樣~
是說我還在想我吃這麼多會不會出事啊？！呵呵呵

作者: siroi 時間: 2012-3-20 22:18:33

x4258 發表於 2012-3-20 15:01
我都是太陽晒乾,烤來吃了,真是人間美味,今年我會再晒多1點,

大尺寸的臭肚我家阿嬤也會把他曬成乾，那滋味也是一絕！
但這種小尺寸的應該比較不適合吧？還是也行？
曬乾我還沒有實際操作過。之前看阿嬤處理好像是要抹上粗顆粒的海鹽？

作者: wendy2401 時間: 2012-3-20 22:18:47

今天又要嘗試什麼新吃法啦?

作者: siroi 時間: 2012-3-20 22:28:04

本文章最後由 siroi 於 2012-3-20 22:29 編輯

wendy2401 發表於 2012-3-20 22:18
今天又要嘗試什麼新吃法啦?

今天同事可愛的阿母又給我一大袋了。
我把臭肚去除肚裡的東西，去頭去尾去刺，洗乾淨，
然後，以平舖排列的方式，放入冷凍庫。
以前我沒有吃過冷凍過後再拿來煮的臭肚，
因為聽說冰過之後就不好吃了。
不過今天我決定要來試試，如果美味程度不受冷凍影響，
這樣我就可以隨時想吃就有臭肚魚可吃了，
過兩天就能見分曉。

作者: wendy2401 時間: 2012-3-20 22:31:35

siroi 發表於 2012-3-20 22:28
今天同事可愛的阿母又給我一大袋了。
我把臭肚去除肚裡的東西，去頭去尾去刺，洗乾淨，
然後，以平舖排列 ...

看結果如何

再與我們分享喔!

作者: 莊小囡 時間: 2012-3-21 00:07:44

我也好愛吃臭肚喔

而且要比手掌小一點的才好吃ˋˇˊ

煮冬菜...超棒

作者: 人怡軒 時間: 2012-3-21 00:37:36

siroi 發表於 2012-3-20 22:28
今天同事可愛的阿母又給我一大袋了。
我把臭肚去除肚裡的東西，去頭去尾去刺，洗乾淨，
然後，以平舖排列 ...

冰過的應該會比較不好吃!

提供你一個保鮮的方法<據說有差>

魚處理完後不要用自來水洗

用海水洗然後直接冷凍

您可以試試看

作者: siroi 時間: 2012-3-21 12:51:32

人怡軒發表於 2012-3-21 00:37
冰過的應該會比較不好吃!

提供你一個保鮮的方法

拿海水洗啊....有點困難，我家離海邊有點距離咧~
謝謝您提供這個小秘方，改天可以試試看。

作者: lm2265lm 時間: 2012-3-22 22:21:55

siroi 發表於 2012-3-21 12:51
拿海水洗啊....有點困難，我家離海邊有點距離咧~
謝謝您提供這個小秘方，改天可以試試看。 ...

這是處理魚的SOP~有做沒做差很多唷

作者: siroi 時間: 2012-3-24 06:01:28

昨晚我同事又給我臭肚魚啦，於是，試了不一樣口味。
這是很多人都知道的酸瓜臭肚。酸瓜是阿母自己做的，來自望安鄉將軍村。
感謝同事跟阿母的貢獻讓我今天又有好吃的一餐。
酸瓜臭肚、時蔬、蒸蛋都是靠蒸爐做的，只要設定好時間即可。
意外發現使用蒸爐，魚皮都能夠保持非常完整不會破。很讚。
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作者: wendy2401 時間: 2012-3-24 06:23:58

siroi 發表於 2012-3-24 06:01
昨晚我同事又給我臭肚魚啦，於是，試了不一樣口味。
這是很多人都知道的酸瓜臭肚。酸瓜是阿母自己做的，來 ...

哇~

看起來好好吃喔!

看來你又有新發現啦!

作者: tt6877116 時間: 2012-4-1 23:28:02

原來臭肚是可以這樣處理的....
看起來好美味可口

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