Mr.林義式餐廳~私人招待試菜分享文

朵拉輕食

趁著公休前一晚跑去林大哥的店裡待了好久
和他約了周二公休去試菜

這邊說林大哥,各位可能不知道
那....吳朱利安咖啡店,總知道了吧


吳朱利安店內狹小,讓有廚師經歷的阿峻師傅沒地方發揮
在這陣子決定好新地點後,快速密集的架構起來~
一瞬間高雅的餐廳就建立起來了~


目前一樓是咖啡點心區域,有落地窗台可以休憩
點心方面除了讓我魂牽夢縈的乳酪蛋糕,還有今天試吃的老闆娘自己製作的手工布丁

二樓就是開放式廚房,有吧檯位子多個,還有落地窗位子..位子大約七張雙人桌,約十四人
詢問林大哥後,
目前白天是提供早午餐Brunch(看了菜單有各種沙拉,還有各種堡類,竟然有櫻桃鴨做的堡喔)
晚餐預計提供義大利麵燉飯和排餐


今天過去吃了一些東西~
但是因為認識所以沒有很制式化的搞全套出來給我們
主要就是吃了些甜點,還有吃了餐前麵包和湯~然後主餐
所以正確餐點內容請洽店家XDDDD
目前菜單售價是包含茶,餐前湯品,餐前麵包,主餐~~如果有點餐,甜點加購可折抵十元喔

因為目前沒有外場服務人手,僅有兩位廚師~阿峻主廚和查理二廚兩人處理二樓部分
所以這幾天衝去的客人請見諒~可能餐盤來不及收拾,可能其他服務需求比較欠缺
這點真的要請大家包容一下他們兩位~

這幾天是處於邊調整邊試賣的情況~餐點種類尚未齊全,服務流程也尚未確認好
強烈建議要衝的人請先打電話詢問是否可以用餐9266-386

這幾天是試賣試菜期間~晚間的餐點種類會做調整或是新增
(目前以義麵燉飯居多,排餐目前是兩種~獵人雞腿排,紅酒燉牛肉)


這是二樓走上來的樓梯邊側....很美...上頭擺了一些香料,還有一塊愛心形狀的玫瑰岩鹽喔




這是二樓走上來的牆面裝潢~整間餐廳以黑白為主,高雅但是沒有壓迫感~是很雅致的風格



一樓的落地窗台~可以坐著在這裡啜飲咖啡和品味甜點!!




這是製作精美的名片~就在一樓櫃台區檯面上,歡迎各位拿取喔




這個甜點我真的要大推....完全由天真活潑可愛又美麗的老闆娘手工製作
口感超綿滑~糖漿部分是很舒服的自然香甜風味~
我第一次吃到手工布丁...超驚豔那口感!!!小孩子一定愛!!
重點是~不死甜!!(對不起,一端上桌大家就搶食,所以我只能拍到被欺負過的布丁XDDD)



這是讓我很愛的乳酪蛋糕~綿滑細緻的口感,沒有膩口的甜度,卻不失它誘人外表之下的甜美




餐前麵包~雜糧麵包!
口感外酥內軟,我喜歡這款麵包~微微拷過讓表面有著微酥的口感,也透出了雜糧麵包的香氣
沾著餐前湯食用...更好吃~


今天喝的是南瓜濃湯~沒有厚重讓人膩的過重奶味,卻有著南瓜的淡淡香甜,口感濃滑!鹹度剛好!可以一口接一口喝喔



啊啊~~糟糕,不小心出賣了誓言不拍照走低調路線的查理二廚XDDD
這是認真的廚師背影....哈哈,明天再去晃時可能會被查理追打我





喜歡大人口味的老公~點的"煙花女"
因為這道餐讓一向不喜歡義麵口感的我竟然連搶他三口去吃~哈哈
有著鯷魚的鮮香滋味,辣椒的微辣刺激~麵條口感很舒服,沾附了醬汁,很ㄕㄨㄚˋ嘴!!
非常好吃的一道料理~~辣度可以再增加(請事先告知)
這是偏大人口味的喔~但是不吃辣的我竟然吃了一口又搶一口,想搶第三口時剩沒多少還惹得我偷偷罵老公怎麼沒留給我!









接下來這一道我真的要超級大推!!!
獵人雞腿排!!!!!
雞腿很大塊喔~外皮超級酥香,稍微溫冷時吃起來還有著類似炸雞外皮的香氣!!
真的要說..."那個皮吼,那個皮吼...真的是那個皮"
附了脆口的拌炒蔬菜,還有滑軟的薯泥,和香料飯
香料飯單吃有微微的淡淡香氣~搭配主餐的醬汁一起入口又是不一樣的滋味!
(香料飯可以加量喔~吃不夠的請自行告知要加飯)





今天來試吃幾位林大哥朋友和熟客過路客,都沒有幸點到這道
歹勢~今天的第一隻雞腿就被我吃了!!!!
雞腿內部好滑嫩喔,有雞汁耶!!!!
可是這是很自然爽口的嫩度,不像平價牛排館的雞腿排雖Q嫩卻有著奇怪的嫩精味道
這道獵人雞腿排,外皮酥香到讓我真的大大驚豔,很想再來張皮XDDD
可是內裡的肉質...真的就像少女的肌膚XD
雞腿排沒有過多的調味或是香草調味去遮蓋了雞腿本身的鮮美
可以很自然地吸取到那雞腿最該有的滋味..讓它在口中流轉著


這麼好吃的一道雞腿排當然要來個斷面秀!!!!!!!!!!!!!!!



以上白吃白喝之私人招待試菜文提供大家參考~
各人口味不見相同,如果我的介紹或感想讓各位有興趣,歡迎前去試試

也請見諒這幾天他們正在試菜試賣中
服務流程尚有不完善之處敬請見諒

兩位廚師可能忙碌中比較專注,沒法跟各位抬槓...但是只要您主動詢問任何餐點問題,他們都很樂意為你說明和解答~

silentx

朵拉大大

可以請問一下店位置在哪呢?

看到紅酒燉牛肉，蠢蠢欲動中~

iijj

silentx 發表於 2012-10-17 09:10
朵拉大大

可以請問一下店位置在哪呢?

沒猜錯的話

應該是在三x雞排分店的隔壁和樓上

一筆

iijj 發表於 2012-10-17 09:40
沒猜錯的話

應該是在三x雞排分店的隔壁和樓上

在三哥香雞排分店旁沒錯

義大利照片看起來還好
但要實際吃過再看看
不過那雞腿看起來就很可口

會先考慮吃雞腿看看
義大利麵真的是一門學問的說
從麵條到醬都是學問啊

朵拉輕食

silentx 發表於 2012-10-17 09:10
朵拉大大

可以請問一下店位置在哪呢?

哈囉~就在民權路上.靠近台南肉燥飯的那個十字路口
旁邊就是三哥雞排民權分店喔


昨天去吃還沒有紅酒牛(來不及做)
但是有詢問過,是用五花牛做喔)

有問查理為何他們選用五花牛而不使用牛肩肉?
這當然是他們考量過口感和油脂豐美度的決定,雖然牛肩肉價格並不貴,但是還是決定用有油脂香味的五花牛


其實坊間幾乎都是用牛肩肉,甚至還有用牛腩XDD
我自己個人的感覺..是覺得牛肩肉燉軟爛一定是好吃的,但是還是少了油脂的豐美度
牛肩肉沒有細緻的油花分布(懂牛肉的應該聽得懂我的意思)
所以我總覺得會少了點油脂的香氣

這邊提供一點小資訊~關於牛肩肉
Chuck (牛肩肉):
Chuck是指牛的肩膀和脖子部分的肉，味道濃厚且屬於比較經濟實惠的部分
但是因為是牛常會運動到的地方所以肉質較老，裡面還有許多脂肪(這裡指的是大塊的脂肪，並不是好吃的大理石紋路般的肌間脂肪)、骨頭和軟骨
Chuck常被用來燉煮(Chuck Roast)或拿來做漢堡絞肉(因為肥瘦適中且比較便宜)
牛肩肉的中式做法大部分是紅燒和燉煮，若做牛排的話則可切成一吋厚帶骨的長方形牛排稱做7-Bond Steak(因為骨頭的形狀像7)，或者是Chuck Eye Steak (Blade，位於牛肩中心的無骨牛排)
但這些牛排都比較硬一點，通常需要醃或燉一下才會比較軟
唯一的例外是Flat Iron Steak(Top Blade Steak, Top Chuck Steak)，這也是從牛肩部位切出來的牛排但比較軟，若是吃很貴的和牛或神戶牛時，Flat Iron Steak因為柔軟美味且比牛其他部分便宜，應該是CP質(Capability/Price)比較高的一個選擇，Flat Iron也常被拿來做Fajita。


牛五花部分,取自牛胸腹肉~
林大哥有分送一些給我試過,肉質充滿油脂香氣,口感較Q嫩,用煎炒的也很好吃~
所以我自己店裡也有進,做來煎的~肉質很香!
Plate(牛胸腹肉):
這部份可以切出Skirt Steak，是從橫隔膜(Diaphragm)附近的肌肉所切出來扁平的牛排，看起來有點像是肌肉紋路更深的Flank Steak，這部分的味道非常濃郁但是也比較硬，肌間脂肪含量也非常充足，Skirt Steak常常會被打扁再醃過來烤，是墨西哥中很常見的牛排，是最適合用來做Fajita的部分。

另外橫隔膜中間部位可以切出一塊Hanger Steak(法國人稱做Onglet)，味道濃郁且非常柔嫩，被稱為Butcher's Tenderloin，被講說是屠夫會自己帶回家吃的牛排部位。



看來您是牛肉喜好者喔~~歡迎有機會去林大哥店裡吃吃看他挑選的牛肉
之前有一款義大利麵是加入條狀煎炒過的Choice等級五花牛,還不錯!不知道新店面還有沒有保留這道~可能要問一下

朵拉輕食

一筆 發表於 2012-10-17 11:29
在三哥香雞排分店旁沒錯

義大利照片看起來還好

歹勢啦......我真的不太會拍麵XDDD

超難拍的,很難把那滑潤度拍下來

但是煙花女這一道好好吃喔~麵條吸進醬汁的酸爽辣!
而且有鯷魚的淡淡鮮味,加的量剛剛好!!!

我們是蠻推薦煙花女這一道,但是聽說蒜味的另一道義麵好像也博得很多人讚賞(但是名字我忘了)

朵拉輕食

真是不好意思~昨天忘了拍澎湖義大利麵絕沒有的一項物品XDDD


幾乎大家都是準備現成起司粉讓大家自由撒在餐點上...
但是但是但是.........快照過來!!!!

Mr.林義式餐廳是選用整塊的起司塊,現場刨削給您喔!!!!

今天跑去補拍順便偷吃幾絲

起司粉有時候吃起來還有奶臭味
但是這種現刨的起司塊,呈現細絲條狀...
沒有起司粉那樣的鹹,也沒有奶臭味

單吃這細絲狀的起司,溶化後,口裡會有一種像吃肉乾的迷人香氣
氣味會瀰漫在口齒間,很香,卻像起司粉氣味那樣膩人!
我個人很喜歡那狀似肉乾嚼一嚼後的香氣!!!

雖然價格比起司粉高太多...但是他們還是決定要用這種方式

有機會去,真的要試試這塊起司塊!!(我差點順手打包回家XDD)

朵拉輕食

目前只有空吃到這兩道~~
但是這兩道就讓我們吃了很歡欣

獵人雞腿排的口感真的一絕~
煙花女是那氣味很讓人難忘(連不吃義大利麵的我現在都還在偷想)

今天忙完店裡工作又晃過去拿東西給林大哥夫妻檔
得知目前只要點超過200元餐點的都會附送愛爾蘭威士忌手工冰淇淋喔(老闆娘自己做)
但只限18,19號這兩天喔!!!

嗯,應該是這款冰淇淋(因為當天我有偷吃到)
這點...最好還是各位自行和店家確認XDDDDD


以上心得感想提供大家參考一下~
我個人是很喜歡他們的義大利麵滋味和口感(不是因為認識才說好話)
畢竟我是完全不想主動吃義大利麵的人.但是那天吃的煙花女,卻讓我想多吃幾口

可能是麵條口感或是醬汁滋味吧,總之我喜歡!


排餐方面目前種類還不齊全,這就要由兩位廚師慢慢決定要推出哪幾道囉~
目前菜單上是只有兩道啦!


如果您是喜歡吃義式餐點或是早午餐Brunch的,可以去試試看~
多一個選擇,也多一個嚐嚐的機會

桌子位子並不多
建議大家可以試著坐吧台,因為我們喜歡坐在吧檯看他們料理
另一種感覺~也可以就近詢問他們餐點的理念和做法

aeolus

朵拉輕食 發表於 2012-10-18 00:44
真是不好意思~昨天忘了拍澎湖義大利麵絕沒有的一項物品XDDD

這在台灣倒普遍

有的甚至擺一個像臉盆大的在店裡現刨給客人當零嘴吃


可在澎湖好像沒看過!!(不過聽朋友說哈瓦那有耶)

算是起司粉另一種口味選擇 帶著煙燻氣味地..就像妳說的咀嚼後的肉乾氣味

圓仔花

aeolus 發表於 2012-10-18 07:52
這在台灣倒普遍

有的甚至擺一個像臉盆大的在店裡現刨給客人當零嘴吃

哈瓦那也是整塊現刨的
而且還是老闆娘moz自已做的

不過現在澎湖的義麵店目前倒是真的沒用整塊的

silentx

朵拉輕食 發表於 2012-10-18 00:32
哈囉~就在民權路上.靠近台南肉燥飯的那個十字路口
旁邊就是三哥雞排民權分店喔

謝謝朵拉大的詳細回覆

我只是單純愛吃的傢伙

沒像朵拉大研究那麼透徹

找個時間會去嘗試的

不過礙於跟我一樣愛吃的朋友都在台灣

每每都要等到朋友回來才會把喜愛的餐廳去吃一吃

因為常常覺得自己一位就要佔掉一桌

對老闆總是很不好意思阿

感謝囉!

朵拉輕食

aeolus 發表於 2012-10-18 07:52
這在台灣倒普遍

有的甚至擺一個像臉盆大的在店裡現刨給客人當零嘴吃

他們用的這一款煙燻味不會太重,但是香氣也不弱喔

朵拉輕食

silentx 發表於 2012-10-18 09:22
謝謝朵拉大的詳細回覆

我只是單純愛吃的傢伙

我也只是單純愛吃啦...沒有研究多透徹

忘了問他們紅酒牛或是其他牛肉料理哪時推出,哈哈

maggie_chou669

這種水準~看了好想吃喔!

maokwei

那個「選用整塊的起司塊,現場刨削給您喔!!!!」
我可是有10月19日當天帶兒子去吃時的現場實拍照片可供證明的，
當時可是讓超愛吃義大利麵的兒子覺得新鮮、好玩又欣喜不已！！



另外，再附上一張我點的「青醬蛤蜊義大義麵」再刨上起司條的照片～

朵拉輕食

maokwei 發表於 2012-10-22 19:58
那個「選用整塊的起司塊,現場刨削給您喔!!!!」
我可是有10月19日當天帶兒子去吃時的現場實拍照片可供證明的 ...

哇哇哇!!!

你連起司剛刨出還沒掉落的畫面都拍下來...甘拜下風!!!!

你的兒子應該是整個好奇心都被撩起來了吼!!

圓仔花

朵拉輕食 發表於 2012-10-18 00:54
目前只有空吃到這兩道~~
但是這兩道就讓我們吃了很歡欣

點超過200元的餐點有冰淇淋嗎？
怎麼我沒有啊？？

我覺得菜單標示不太清楚
餐點包含什麼不夠清楚

朵拉輕食

圓仔花 發表於 2012-10-24 21:46
點超過200元的餐點有冰淇淋嗎？
怎麼我沒有啊？？

上次確實是老闆娘有交代要這樣子做

因為看到客人走後的桌子有冰淇淋的容器
那時詢問是答覆我"老婆一句話,我就照這樣做囉~"
感覺那時還在調整整套餐該有何附加內容的樣子
所以是否定案了我也沒去確認,也沒上來修改

這個問題我會幫你反映給他們知道
請他們在餐點種類單上註明一套餐有附何內容~

因為我沒有再三確認他們整套餐的附加東西有甚麼,造成你疑惑真是抱歉!
明天就和他們提一下~

圓仔花

朵拉輕食 發表於 2012-10-24 23:53
上次確實是老闆娘有交代要這樣子做

因為看到客人走後的桌子有冰淇淋的容器

他們之前在吳朱利安的時候

套餐含什麼有清楚的寫出來

新店的菜單較簡單

而我又看到你po布丁及冰淇淋的照片

吃完就很期待

結果

沒關係啦，少吃點，就少胖些囉！！

朵拉輕食

圓仔花 發表於 2012-10-25 00:04
他們之前在吳朱利安的時候

套餐含什麼有清楚的寫出來

歹勢~剛剛問了林大哥

看來真的是我沒盡好貼文責任


他是說,是10/18-19,這兩天有附加冰淇淋,因為想推廣他們自己做的冰淇淋
因為那時他單純回答我怎麼會有冰淇淋的空盤,沒有說明太多
結果我自己誤會了XDDD

目前是沒有這個附加冰淇淋的優惠服務了喔!