[縣政觀察隨筆] 澎湖傳統飲食文化宣導影片開拍

一筆

　　七百年發展歷史的澎湖，飲食文化在自然環境與人文活動的交錯影響下，也發展出獨特的澎湖海島型態飲食習慣，澎湖家戶幾乎都有幾道獨門私房菜可以宴請賓友，而這些私房菜又往往是世界絕無僅有，因為這些傳統飲食文化融合的是澎湖獨特的海洋與田耕文化，東北季風交替與移民島嶼的務農與魚撈文化及天候作用對飲食操作的改變，為澎湖帶來因時因地制宜的飲食習慣，保留了許多可以宣傳地方特色的美味料理。從黑糖糕（日式美食遺風）、冬瓜糕與鹹餅、菜干、各式曬魚曬小管的海鮮製品、甚至醃螺、酸瓜等更易於保存的抗冬季飲食文化，都讓澎湖吃起來很不一樣，這些飲食文化存續百年以上，漫漫地正在擴展向遊客成為澎湖的旅遊新寵，包裝與行銷、品質提升與口味變化創新等等，現代智慧與技術如何與澎湖傳統飲食文化結合，會是一門有意思的學問與新的旅遊商機開發。
　　讓澎湖傳統飲食文化被看見，吃是最容易與遊客建立對話橋樑的媒介，再怎麼貧窮的旅遊模式仍不吝惜於吃的投資，因此飲食文化是最值得投資的觀光產業，縣府以永續經營理念推展澎湖在地飲食文化，特拍攝「山海季風‧文化飲食」紀錄影片，期盼透過影像記錄，帶領民眾一同了解澎湖傳統飲食文化的深刻意涵。 拍攝工程進行多日，從澎湖傳統料理、祭祀食品，並深入傳統市場、古早味餐廳、麵線工廠探索古早回憶，也藉由訪問耆老，將傳統食物與人物記憶交互融合在歷史記憶裡。 縣長在影片中也化身廚藝專家，分析澎湖生活型態等因素對食材與烹調手法產生的影響，回味將魚醃製、曬乾，或曬乾後的番薯籤、菜豆乾等辛苦而美味的兒時飲食記憶。澎湖冬至祭祖的「發糕」，元宵節時的「乞龜」，這些傳統澎湖信仰習慣的美食也是這影片介紹的重點。縣府拍攝「山海季風‧文化飲食」影片，預定11月底完成，將作為縣府推動澎湖地方傳統飲食文化的宣導影片，未來也預定在各縣市公用頻道播放。
　　除了這些傳統料理繼續保存外，澎湖近年也興起舊食材新創意的衍生性地方美食特色創造，從10年前興起的干貝醬製作，至今超過200家業者投入，之後仙人掌冰與仙人掌酒及仙人掌相關飲品陸續上市，而小管醬及珠螺醬陸續從干貝醬分家，最終澎湖養殖牡蠣也成為牡蠣醬；走在鄉間也聞到香味，澎湖傳統海菜炸成海菜煎，花枝丸研發紫菜口味，包含澎湖紅蘿蔔與墨魚做成鹽巴等等，澎湖正在進行一項把傳統食材包裝創意的飲食產品的改造工程，這些改造是在傳統飲食外，再次以澎湖食材打造的新紀元，這是很值得投資的新產業。走訪各國，遊客追逐德國的啤酒豬腳、法國的田螺鵝肝、西班牙的海鮮燉飯、義大利麵、日本壽司、韓國泡菜，一個國家或一個城市往往透過美食操作建立城市觀光形象，這是最快達到遊客心坎的路徑，澎湖百味齊發但最終也會產生明星飲食產業成為澎湖美味的代名詞，只是穩定性與品質與永續需要兼顧，幾年黑糖糕，幾年干貝醬，幾年仙人掌又幾年牡蠣，每時形象不穩定其實是飲食概念深植的變數，期待澎湖真正帶出飲食特色的標籤圖騰。