[影音新聞] 望安醃酸瓜 澎湖在地特色料理

小歐站長

望安醃酸瓜 澎湖在地特色料理2012/6/10 17:34



遊客到澎湖的望安旅遊，除了看看綠蠵龜之外，不少會帶上當地道地的伴手禮「酸瓜」，這種酸瓜，用的是望安特有品種的越瓜下去醃製的，口感酸甜甘脆，不過開瓶前得先讓瓶裡的氣體慢慢排出，否則會酸瓜會到處噴濺，還有人被噴得滿面全酸瓜。

跟著醃酸瓜的在地人來到田裡，這一片瓜田中，有兩種越瓜，外表不一樣醃起酸瓜來，口感也不同．一條條越瓜，得先這樣切成小薄片，接著一片片放置在太陽下曬乾，由於一次醃得數量很多，有些當地人從自家庭院外，曬到了庭院內，到處舖滿越瓜片。

而曬乾的越瓜片，經過粗鹽醃漬後，塞進一個個的瓶子裡，還有一個步驟不能少，就是得加入煮過又放涼的玉米水，讓越瓜在瓶子裡慢慢發酵。

不過，接下來的步驟可是煮酸瓜前得特別注意的，而只要打開時小心點，接下來就可以品嘗醃瓜的好滋味，從炒蛋、燉排骨到煮鮮魚，都有當地人將醃瓜入菜，夏天吃特別開胃，也因為口感酸甜，這醃酸瓜，已經成了當地的特色料理。

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