沿著菊島旅行~朵拉輕食留言版(姥姥飯新上市!)

朵拉輕食

開賣飯糰這幾天~昨天有客人給我們一些時候感想與建議
(有點油,口感比較溼黏,料太少)

這邊先跟大家說明一下喔~

1.蒜香醬採用橄欖油炒至香料,做好的蒜香醬本身香料渣與橄欖油比率大約四比一,風沙鬆則是使用香油拌炒蒜酥與辣椒末

兩種飯團製作,都是煮熟白飯加入蒜香醬與風沙鬆後拌開拌勻好才完成了蒜香飯與風沙飯(不是整鍋煮好就是蒜香飯風沙飯喔)

店裡的簡套餐只需要拌勻即可,飯糰則是辦好的香料飯還需要先捏揉一下(因為本店飯糰使用一般白米飯,而不是糯米,而一般白米飯沒有黏度,無法直接包裹成飯糰,會散開)
捏揉的過程可能把香料醬的油也推出來,所以會讓喜歡早餐吃清爽的人覺得有點油了,不爽口.
今天我們把油渣稍微分離,不再用正常油渣比率的醬去拌,從捏製的袋子裡也發現漏出的油脂量大約可以減少一半了喔!

2.口感比較溼黏的問題主要是我們採用一般白米飯
最主要動機是因為老闆娘腸胃不好,本身吃半顆粽子就可以死一天的體質(脹氣又胃痛)
所以才想推行以一般白米飯做成的飯糰,避免使用消化比較有負擔的糯米
因為一般白米飯沒有黏度,為了要包覆住餡料,所以需要先裝袋揉捏出黏度感才推開攤平開始包餡料
客人反應還是比較喜歡乾鬆口感一點的米飯感覺!
所以今天早上把揉捏的力道與時間都砍一半,雖然會有塑形較費神的問題,但請人試吃後確實口感有差別起來,比較沒前幾天那樣的黏口囉

3.料太少部分~豬肉採用去皮五花肉,所以成本就有一定的負擔
但有客人反映希望肉量可以再增多一點,這點我們決定再多加一些量,成本我們就自己吸收囉XD
而另一個餡料是加了蔬菜,因為高麗菜本身含水量挺多,有客人反應可能是高麗菜會出水,所以飯糰內裡的飯口感會變得濕軟很多
今天我們有助益蔬菜餡料的問題,盡量三不五時就注意是否出水並把水分給盡量榨乾一點,而蔬菜餡料今天也加量了一些!


目前大致上反應出來的問題,我們可以做到的改善有這些~
也歡迎大家有任何時候感想,都可以告知我們讓我們有個依據參考
扣除食材本身的特性,如果能再把這些特性降低避免產生缺點,我們會盡量去改善
如果各位購買後有任何的食後感覺想和我們分享,歡迎私訊給我,給我們建議喔!
我們會在大家的感想間抓一個平衡點去做調整~~
(千萬別私訊給我優點...啊啊,我比較需要聽到缺點好當作一個參考的依據啊)


另外,原味飯糰也開始推出喔!!!(就是外皮的米飯是白飯,口感會比蒜香飯糰風沙飯糰在更爽口與鬆一點)
周末兩日早上沒有賣飯糰喔,但是中午午餐有供應簡餐!
下周一開始,就會把以上三個缺點改善~(其實今天早上就有做調整)

還是先感謝昨天給我們建議的客人喔~!!
希望能盡量把食材本身的缺點降到最低去迎合大家的口味!

朵拉輕食

周三早上特地跟老木拿了個飯鍋應戰
估計目前可以提供到八十個左右的飯糰囉!

我們的飯糰賣完就沒囉,只要賣完了,就會把騎樓邊的旗幟收起來
所以只要經過沒有旗幟就是沒飯糰賣了喔!
也請數量多的客人先提前預訂避免現場來撲空或是還要等補捏喔

今天捏的速度拉快,讓大家來的時候都是拿了就走不需要等捏好!
只有最後的一兩個飯糰,因為準備要收了,才現場捏給最後的客人~

往後會盡量保持這樣的狀況,讓大家拿了就走!避免上班遲到喔XD

朵拉輕食

這幾天因早餐飯糰剛開賣,還不夠上手
所以中午午餐方面是暫時不供應喔~~只有六日中午才有賣中餐

早餐供應為周一到週五,共五天
中餐供應目前暫定只有六日兩天

造成不便敬請見諒喔!

朵拉輕食

阿呀呀....雖然今天改成六點前就準備了兩大鍋飯應戰飯糰需求

結果..........還是七點五十分就開始停售現場客了..
因為昨晚已經下訂三十顆飯糰...現場客大約只能提供四十顆而已

目前估計每天最多就是賣到70顆喔
因為捏飯糰的只有我一個,老公負責外場收錢包裝.

小女子手力有限,因為我們的飯糰不是使用糯米
因此須將白飯拌入蒜香醬或風沙鬆
拌勻了後在裝成好一顆飯糰的量,用袋子包裹起來先出力捏出一些黏度才可以
接著才是包餡然後又再次出力包裹起來...

唉呀呀......所以數量還是有限喔....

iijj

朵拉輕食 發表於 2013-1-14 21:21
哎唷喂呀...今天1/14開賣飯糰,第一天接觸早餐市場

結果預估大大犯了個錯誤啊XD...

想請問比較多個飯糰大約是幾個呢....

朵拉輕食

哎唷喂呀...今天1/14開賣飯糰,第一天接觸早餐市場

結果預估大大犯了個錯誤啊XD...
本以為公務員是九點上班(不是說"朝九晚五嗎)
加上我們都沒有吃早餐的習慣所以不太解早餐尖峰時段應該是幾點...莫名其妙的認為應該顛峰時間是八九點..........

哇哇哇哇哇........沒想到六點半到八點才是顛峰時段啊XDDDDDDD
趕飯糰趕到老闆娘都殺出一條痠痛貼布貼手臂

因為今天錯判早餐尖峰時段,加上不想太早包備而讓飯糰冷掉..
所以讓原來才是尖峰段來的幾位客人還得等我包好...真是歹勢...

試過一天後,大概知道尖峰時段是哪時候了喔
明天會都備好,避免今天狀況發生!!

早餐準備的飲料有紅茶10元,奶茶15元(這兩種都有冰與熱)
另外也有提供果泥紅茶瓶裝35元販售喔(但這是冰的喔)

如需買比較多個飯糰,歡迎先打電話預訂喔
(網路上暫不開放留言訂購,因為用電腦時間比較短,無法馬上接收到訂購訊息喔)

朵拉輕食

小徐師傅 發表於 2013-1-14 12:05
早上買了3個蒜香飯糰和奶茶.

還沒吃就已經聞到特殊蒜香味.

哈哈哈....剛剛我老公看了你打的這篇,他還大吃一驚說你哪時來的
結果回想了一下,應該是個戴太陽眼鏡還穿的很帥氣的帥哥......

因為太帥氣了,我老公還真沒認出你.........


飲料杯蓋的問題,我們今天有發現~明天就會做改善喔

朵拉輕食

cindychen 發表於 2013-1-14 08:52
為了嚐鮮~~跑去買嚕
全家人第一次吃到如此特殊的飯糰
聞起來香氣撲鼻~

謝謝你的捧場

我們的飯糰確實就是和傳統飯糰不一樣喔~~
希望你們會喜歡!

aeolus

小徐師傅 發表於 2013-1-14 18:01
小荹媽~

飯糰沒有擺在外頭賣.也是要進去店裡買喔!妳沒進去啊?

朵拉不是擺在外頭賣???

我也沒看到飯糰的旗子??

小徐師傅

aeolus 發表於 2013-1-14 13:43
十點十分到 外頭就空空如也

小荹媽~

飯糰沒有擺在外頭賣.也是要進去店裡買喔!妳沒進去啊?

aeolus

十點十分到 外頭就空空如也

小徐師傅

早上買了3個蒜香飯糰和奶茶.

還沒吃就已經聞到特殊蒜香味.

這是一般飯糰所沒有的...

吃了之後.裡面鮮嫩的炒蛋與豬肉香味撲鼻.

更是一般市售飯糰所無法相比的.

而且飯糰不惜成本.好大一個.吃得好飽喔!


我建議飲料要用透明膠帶黏貼杯蓋.以免鬆脫.造成飲料外流.

當然也可以買台封口機.不只可以封裝早餐的飲料.也可以封裝果泥紅茶.

cindychen

為了嚐鮮~~跑去買嚕
全家人第一次吃到如此特殊的飯糰
聞起來香氣撲鼻~
好好吃喔

朵拉輕食

晴肉肉 發表於 2013-1-12 22:30
朵拉你好  我1/14 要訂風沙飯糰 1個

大約9點多過去拿  謝謝 :)

哈囉~~我們飯糰會供應到十點,所以基本上應該都會有喔
請大家直接來買就可以了~

飯糰會事先看情況包好備妥,來買拿了就走喔
除非適量比較多,譬如六七個以上....


不然大家一個兩個的,我記的好亂啊XDDD
最近腦細胞用太兇,腦袋有點不清楚了XDDD

所以先請零買一兩個的直接來買就可以,不需要先訂喔!

晴肉肉

朵拉你好  我1/14 要訂風沙飯糰 1個

大約9點多過去拿  謝謝 :)

朵拉輕食

lune 發表於 2013-1-10 23:31
我1/14要訂蒜香6個!!

不過我們9點才上班可以那時去拿嗎Orz

OK～沒問題!

lune

我1/14要訂蒜香6個!!

不過我們9點才上班可以那時去拿嗎Orz

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歐依係~
我預定4個要記得喔

朵拉輕食

對我們的新產品"飯糰"好奇嗎?
(本店飯糰不使用糯米,胃不好的人吃了也沒負擔喔!!)

選用了我們特製的麻油香榨菜,沒了榨菜的纖維硬感,鹹香的滋味拌入鮮甜高麗菜絲與軟嫩豆干絲
而太平公主蛋(美乃滋蛋XD)有著淡淡的香甜氣味,與鹹香走向的麻油香榨菜相伴相隨,更提出彼此的特別滋味
本店頗受好評的蔥烤五花豬也悄悄溜進飯糰裡..用它特殊的炙燒香氣讓你念念難忘!

兩種口味的飯糰,蒜香飯糰香氣迷人,風沙飯糰微辣開胃
皆包入以上三種特製配料喔!

我們的飯糰特點:
不用糯米製作,減少胃的負擔
特殊配料,讓你不再吃到回鍋炸到黑硬的油條,也沒有不知放幾天的酸菜,也沒有加工食品的火腿片!

早餐開啟一天的活力~~有健康的蔬菜與各種新鮮食材帶有的營養元素
還等甚麼?就是我們家的飯糰了啦XDDDDD

一個只要35元~飯糰新食感!!!

1/14開賣~早上六點半左右開始供應~
週一到週五早上都有喔(包含午晚餐公休的週二,這天早上也有賣飯糰)
但是周末六日不賣喔XD


特製的鹹香麻油香榨菜(本體)~微軟又脆,沒有榨菜的纖維質感喔!!光這個就很下飯了~~






麻油香榨菜加入了脆甜的高麗菜絲,與軟嫩豆干絲~健康又有飽足感






太平公主蛋....因為它是加了些美乃滋做出的蛋啦XD
帶有香甜氣味的炒蛋,濕軟甜嫩,和冷掉就乾硬的普通炒蛋完全不同呢(聽說還有點魷魚片的甜香氣味耶XD)








蔥烤五花豬...選用去皮的五花豬肉,削成薄片後入鍋快炒,
加入特選的外國進口黑胡椒(不辣只香),與日本靜岡鰹魚醬油調味..
接著灑上帕馬森起司粉炙燒表面,帶出了豬肉燒烤的香氣,
並加入對免疫力有幫助的蔥花~蔥花香甜脆口不辛辣,反而充滿豬肉油脂的甜味!

蔥的營養價值高，含有各種保護性的營養素
包括鉀、鈣、維生素BC、胡蘿蔔素、葉酸、必需氨基酸及纖維
在《名醫別錄》裡蔥列為中品~別名叫做「和事草」，因為它與諸物合用皆宜
所以蔥不只是佐料、爆香用而已，吃點蔥，健胃整腸，防感冒也防癌









滿滿的配料~~跑出來了
每種配料都是當日清晨做好的喔~新鮮健康!沒有不知放了多久的酸菜,也沒有回鍋炸到黑硬的油條!!








特製兩種飯糰~~
蒜香飯糰清香,風沙飯糰微辣....一個只要35元喔!!

朵拉輕食

本店即將開賣早餐飯糰喔!!

特別的蒜香飯糰,風沙飯糰顛覆傳統飯糰給你的印象!
比糯米更好消化的蒜香飯風沙飯,裏頭包的可不是普通的火腿酸菜蛋皮肉鬆油條喔

特別選用本店頗受好評的蔥烤五花豬,
並自炒麻油香榨菜拌入細嫩豆干絲與鮮甜高麗菜絲
另外製作了太平公主蛋(唉唷,就是透著淡淡香甜味的美乃滋蛋啦XDD)

三種配料,取代了傳統飯糰給你的普通滋味
蔥烤五花豬肉去皮削薄片,透著噴香的炙燒香氣...這哪是加工火腿製品可以媲美的香啊
麻油香榨菜伴著嫩干絲與高麗菜,鹹香開胃,比普通酸菜開胃又健康
甜甜香氣的太平公主蛋,嫩嫩軟軟的透著淡香與淡淡的美乃滋甜味,這哪是普通蛋絲可以搶到的頭銜啊XD

兩種風味的飯,蒜香飯糰有夠香,風沙飯糰有點辣
皆包覆著本店特創的三種配料,讓你一早有著健康與美味的早餐食用喔~~


近期開賣!!!
早上六點半開始供應~~賣完為止!
(週一~週五,共五天供應,周末沒有喔~~周二午晚餐公休!但早餐還是有供應)






即將開賣喔~~每天騎車到我們店的騎樓前面就可以立即買了就走!!也可內用喔!!飲料方面只有紅茶(冰熱),奶茶(冰熱),和罐裝果泥紅茶(這只有冰的)
這幾天會把飯糰照片與內餡照片都拍下來貼上來給大家參考喔~~!