沿著菊島旅行~朵拉輕食留言版(姥姥飯新上市!)

朵拉輕食

huiyulu 發表於 2012-1-7 00:41
請問1/7及1/8有開嗎?

你好，這兩天都會開喔

朵拉輕食

本店會決定不提供團體訂位~主要原因如下


1.常常超過訂位時間人才全部到齊..先點後點造成廚房出餐混亂

2.超過訂位時間才到齊,點餐也就往後延..其他桌訂位客人我們是依照團體訂位時間去錯開,避免和團體同時間來...結果往後延,團體卻也是姍姍來遲...變成全卡一起

3.團體訂位常常發生現場多來人卻未提前電話詢問是否方便..本店採限量,每天份量就採買與準備固定的份量..突然多人造成我要臨時想有啥菜可以挖出來做成配菜

4.團體訂位還常發生少來人,卻也不事先電話告知..在團體訂位時間前,我們往往推掉很多現場或是電話訂位的散客...結果少來人..讓我們錯失用餐人潮無法再補接客人

5.人數多時我們都會告知要分開坐,經過同意才記錄訂位..但常常到了現場又要求我們把桌子改方位併長桌讓各位併桌坐..對於這點,我們非常困擾..因為已經電話告知確認過了,為何不考慮清楚才訂位??

6.最近三周都發生四五次訂了五六個人結果都沒來,並且沒打電話告知..回撥電電話竟然掛我電話,非要我用手機打才要接聽我電話!!!甚至告知說不打來取消是會造成我們損失,還一副無所謂急著想結束通話!!

總結~~其實我們還是彈性在開放六個以上訂位
但是必須讓我們感受到是真的會來而不是訂好玩的.

也請各位不要故意先訂四個,到了現場就直接說要多加兩個
不好意思吼~如果剛好其他位子都被訂光,你直接帶人來加訂也沒用!
用這一招反而讓人反感~
今天我們還是接了兩團六位的,主要是一個是家庭算是經常來,另一團也很有誠意告知他們都排開班但是擔心現場來沒有位子

我們不是那麼機車
但是就是對於這種不尊重我們訂位的客人感到心寒
規定怎樣就是怎樣,如果有誠心我們還事會通融
請不要搞小動作...現場加人也要碰運氣看能不能坐在附近或是還有沒有位子

而且我討厭現場來了才說加人!
就說每日份量有限,我沒配菜賣是要賣啥?!!
都知道要訂位了,為何加人不提前電話告知?

希望大家都能學會尊重彼此.規定怎樣就是怎樣.
真的有難處希望我們能通融~我們都是會斟酌通融的.

我們每份餐也不過賺那一點小錢,也沒收服務費
夏天有冷氣吹冬天門關著沒涼風吹...熱湯熱菜暖暖上桌..
很盡心想讓各位平價享受一餐.....請不要讓我們越做越心寒.

朵拉輕食

新年本店推出新年特別套餐
特別是在雙主菜,另外會有餐前麵包和前菜沙拉
目前還在架構討論中
主要會有陸套餐,海鮮套餐,和海陸雙拼三種走向
陸套餐都是肉類雙拼,海鮮套餐也是海鮮雙拼或是海鮮總匯
海陸雙拼當然就是肉拼海鮮...

價錢大約是在230-250起跳
這樣的價錢當然是很豐盛
前菜目前構思是翠玉麻子雞沙拉和魚子醬海草沙拉兩種提供選擇

唉.....每次想菜單都好煩
(但是有一套陸套餐...叫做:一切都鳥了....被我老公笑好久)

朵拉輕食

本店無法接大團訂位...主要原因昨天已經詳述

雖然有客人有意先付訂金...但是就算給訂金
那萬一當天日子到卻還是取消,我們早就不知推掉多少有意想同一天用餐的客人了
加上取消我們也不可能沒收訂金,還是要歸還

所以有沒有付訂金根本沒有任何意義
真的還是發生取消的情況時,還是讓我們早就白白推掉了很多客人


加上大團訂位無法準時在訂位時間全數到齊
所以給的訂位時間根本無法讓我們做為錯開其他客人訂位時間的依據

讓我們告知其他客人晚半小時來錯開大團的訂位時間...結果每次錯開了
偏偏大團的姍姍來遲,讓後面客人和大團客人點餐時間都卡在一起
那我們跟其他客人說錯開時間好像都在騙人一樣

因此我們目前是不提供大團的訂位
因為太多隱憂會造成我們作業困難和影響其他客人,也容易發生造成我們當日收入損失

以上難處,敬請各位見諒

其實這幾天和老公討論很久為何每次遇到大團的..我們其他客人明明都錯開訂位時間了
怎麼老是還是卡到?
主要原因就是大團的根本無法在訂位時間的十五分鐘內全到齊
往往拖了半小時以上...

所以在大團一次一筆錢與維持其他客人用餐品質上
我們選擇了後者
畢竟生意是要長久做

我們很希望改善一些等餐過久的問題
所以目前這點會造成等餐過久的原因,我們目前是決定要去解決掉

朵拉輕食

HEIDI 發表於 2012-1-10 16:27
朵拉加油
你是最棒的~~
我希望今年的澎湖行能成行

謝謝你的支持~

發現本店有不少遠在台灣的鄉親都很支持我們
真是很感謝啊~~

朵拉輕食

亞米廚房 發表於 2012-1-10 10:56
我們是先點先做..即使是大團先點.
我們也會詢問要先出還是等到人齊了再出
若要先出.我們就會告知無法顧慮 ...

其實我很討厭先做一部份

因為後來的就算不介意我們要先做別桌的...
(可是太多桌了...最後做他的可能要一個半小時候了吧)

最主要是補單會混亂
我會忘了我先做的有哪些
因為補單是寫在同一張,無法特別標記~
加上可能點一樣的..現場又很多人
根本沒那個腦漿去記後來的人

太麻煩了


我覺得既然訂位了,就該在那個時間到齊,這是很基本的禮貌
尤其是學生,只要訂超過十人的..都是姍姍來遲...
無法在十五分鐘甚至十分鐘內全部到齊
老是有兩三個過了半小時多以後才來

如果訂了位還無法準時前來
那就乾脆當現場的來就好
何必跟我們訂位???
又何必跟我們訂好時間???
這不是很可笑又矛盾嘛?


所以現在就真的不願意接這種大團的
很容易發生太多的問題造成我們經營上的困擾
我寧願好好把其他真的有誠意也願意尊重我們模式的客人顧好

朵拉輕食

今天發生一件讓我爆怒的事!直接殺出去馬路上"幹譙"客人

一桌四人訂六點,一桌熟客訂六點半
六點到了,發現六點客人和六點半客人坐在一起(坐在同一張四人桌)
於是我們研判應該是認識的想一起訂位,但目前不開放大團訂位
所以才會自己拆開兩團訂位
這就算了~我們不計較

結果,剩下的四個人遲遲未到...(四個人中有人是六點有人是六點半)
現場我們推掉快20人..電話推掉五六通
到了六點四十分..四個人還是沒到

基於是同團的,於是我們去問已在現場的那桌是否那四人會到?麻煩電話催一下
因為我們只會保留十分鐘

到了六點五十分,人到了
但是因為他們是分兩組訂位..訂位時間又不一樣
這之中我們還有其他客人早就入坐,位子已經被其他客人坐走
所以終於到的這桌人事必須坐在早就來的人有段距離的桌子

我和我老公兩個人在廚房忙碌
告知他們必須要做另一桌,這桌早來的人旁邊兩張兩人桌是七點的兩組客人訂的
現場就只剩一桌四人桌,在廚房那附近

結果遲到的人討論一下就直接走出門,連跟我們說聲不需要了都沒有
是剛好我眼睛撇到人不見
讓我瞬間怒火高漲,直接拋下手邊正在弄的主菜!殺出去馬路追那幾位客人
隔著一條馬路怒吼~你們現在走掉是要取消嗎?直接走掉跟我們說聲取消都沒有!算甚麼意思!當我們甚麼!!

結果其中兩位繼續走向前方~一位走回來無辜的面對我
我問現在是怎樣?你們要取消嗎?
竟然回答我"可能要問我裡面那位朋友"

甚麼回答???!!!走掉的是妳們!!我還要回去問妳們朋友!!
妳們連聲都不吭走掉竟然還要我們自己去問妳們朋友?!!!

如果不滿意位子,或是臨時有事沒時間等餐,或是突然有人不想吃想改吃別的
跟我們講,取消極可!
我們頂多另外接別的客人~就這樣簡單

但是人都到現場,還是跟我們訂位的!不吃就直接默默走掉,都不用跟我們說一聲嘛?
直問為何不付責任直接走掉,還叫我去問妳們朋友!!
啥鳥回答?!!!!

我們在意的不是臨時取消
我們可以體諒可能突然造成取消的原因
但是訂了位不來還不打電話告知取消,甚至像今天訂了位到了現場反悔不用餐還直接走掉連聲招呼都不打
當我們甚麼?

高興就訂位
不想吃就拍拍屁股走人連生告知都不用?!!!
當我們甚麼!!!到底當我們甚麼!!!

我最生氣的就是訂了位不來卻不告知取消!!!
這是超級不尊重又自私又沒人格的行為!

訂位是提供大家一個方便
你想吃又怕現場來會客滿會吃不到,所以我們才提供訂位!
很基本的禮貌就是,當你要取消時,你就該告知!!
這才叫訂位!!

今天我真的超爆怒衝出去吼那幾個不禮貌的自私客人
又怒沖沖的吼完最後一句走進店裡摔門進廚房
我的腦袋充滿了對這種客人的排斥!!

我們店很多好客人!
很多很有禮貌又很貼心也很體諒我們的好客人
學生上班族公務員家庭都有這樣好客人

但是總是這種大團的就是有這種類型客人!
我今天少賺四個人錢,我明天多接一些,或者我可以回call剛剛來電想用餐的客人是否還有意願要來


但是我一向超級無敵無法接受的是~~訂了位臨時不需要的還不告知我們!
尤其今天都已經到現場,走進來廚房跟我們告知是有多少公尺?!!
就直接走掉算啥?

一套130元的晚餐套餐我們賺不到七十元,頂多只有六十元
有熱呼呼的湯有健康的果泥紅茶有熱熱的配菜蔬菜有熱騰騰的主菜,蒜香飯還不需加錢補貼
我們已經壓低很多利潤去讓大家可以有平價享受

不要總是認為自己是消費者就可以這樣囂張,不把店家當一回事
把店家規定當放屁!!一點基本的做人禮貌都沒有!
既然自認自己大爺可以不尊重我們,我幹嘛還要尊重你!!

今天暴怒,當然對現場其他桌好客人很抱歉
影響你們用餐品質和情緒
但是我實在受不了這種自私客人了!!!!沒收服務費還把自己當大爺!!!

但是在這邊還是跟今天其他桌來用餐,莫名其妙"欣賞"到我爆怒一面的客人說聲抱歉

不過,對於今天這桌直接走掉連聲告知都沒有的客人~我一點都不想跟妳們道歉!!
把我們當屁,我還要跟妳們道歉?好笑!!!
真的太誇張了!!明明都到現場了,跟我們講說不需要是會死人嘛?
非要讓我們做店家的做到這樣謙卑啥屁事都忍嘛??

今天我們如果有缺失,翻倒東西弄到客人或是搞了小烏龍..
我都很樂意在弄個東西招待一下以示歉意...

今天客人很禮貌很客氣,我們都很樂意這樣禮上往來..
甚至跟我們多要一杯湯一份小菜,我們剛好有多的都很樂意給...
但是我的地雷就是這種沒禮貌的行為.

今天訂位制度就是讓大家一個方便,想吃先預訂,我們會幫妳們保留
不用現場跑來結果撲空吃不到....不要給了方便,當隨便,讓我們心情很大便.


最後還是感謝很多很多總是現場來卻常常撲空的客人
也感謝這些好客人可以接受我們的餐點口味,和我們經營模式

我的個性很直很烈
我不是那種受了委屈或是不高興,還要去跟對方賠笑討他打我巴掌的人
今天怎樣對我,我就會怎樣對你..這是我一向的個性,也是開了店也不會變的個性

有時候想想,何必為了幾個鳥客人搞得自己心情不好
但是長久以來斷斷續續發生的這種大團訂位各種問題真的是困擾我們很久很久
也造成對其他客人等餐或是想來用餐的不便

現在外場幾乎都是我老公在處理
他一向是都會好言好語去面對客人,可是並不代表就可以這樣不把我們放在眼裡
真的讓我生氣的時候,我是一定會這樣爆怒
但是也先講清楚,我會爆怒..並不是我們生意做大還是生意多好所以囂張

我們中餐固定就是接15~18人,假日頂多到22人
晚餐固定都是23~25人以內,絕不會超過25份餐

算一算我們每天淨利有多少?根本就不是賺大錢就囂張機車訂一堆規矩
而是仔細檢視長期以來會影響其他客人用餐等餐問題,發現就是這幾點
所以才會在這幾天大動作訂下這樣決定和規定
這些規定目的就是讓其他散客或是小團客人,可以更快速拿道餐點
也不會總是接了大團就讓很多現場客人撲空,因為位子都被卡走了

現在做的這些決定
都是希望拓展更多一直沒機會來用餐的客群
也是希望能有機會能服務他們


就當這幾天我的憤怒是在發洩這種長期困擾我很久的問題吧
我們還是很珍惜敝店很多優質的好客人
也很感謝很多還來沒用過餐卻一直相挺我們的板友朋友甚至陌生人


有時候真覺得要在店裡放一個枕頭
又遇到鳥客人時就直接拿刀爆插枕頭洩恨~

朵拉輕食

亞米廚房 發表於 2012-1-12 02:36
哈哈~
我以為你拿枕頭是要悶死他勒..

拿枕頭洩恨就有藉口可以買新枕頭XDDD

(整個超愛買枕頭躺看看的啊)

朵拉輕食

k2k2 發表於 2012-1-12 09:22
應該直接用鍋鏟丟過去

唉呀~臂力差,丟過去可能砸錯人XD

K2大哥說的真的是沒錯..好像規矩真的就是給願意遵守的人看,那些阿哩不搭的還是一樣..
真是無奈啊~~

不過我們店很多是常來可是我們沒有機會哈拉
都是來了才知道是哪位,電話中實在很難辨別啊
看來要弄會員卡制度,報號碼就好了


還有......我不是氣憤中就打錯字啦
是用習慣新注音,打字內容多後就發送沒有再重新整理啦~~哈哈哈
看得懂就好~~哈哈哈哈哈

朵拉輕食

aeolus 發表於 2012-1-12 10:20
其實朵拉笑起來很可愛！她不兇！！！！！！

哈哈...

哎唷,我們砲彈牛沒有那麼好滋味啦
就只是有一股特別的香氣而已

拿來拌白飯是真的還不錯
如果拿來做牛肉麵喔?哈哈.....沒試過
因為我煮牛肉麵是另有滷包的~哈哈..滋味更夠

配蛋就是隨我開心胡搞瞎混的啦...
就是有點香有點下飯就好XD

朵拉輕食

aeolus 發表於 2012-1-12 16:48
那妳有打算開賣朵拉牛肉麵嗎??

成本太高賣不起啊~~哈哈
我做的其實是兩種牛肚和小牛腱的喔
(小牛腱和一般牛腱不一樣,好吃很多)
而且還會自己用麻油蒜苗炒切碎的榨菜心~整個就是絕配啊

這個就留著給自家老公享受就好~~
有時候就是要留好幾手給老公"號鉤"~這樣他才會覺得他是特別的
這樣會有"只有我吃的到"的錯覺式的自我良好感XD


下次教你怎樣自己燉就好!
其實很簡單啦~

朵拉輕食

huiyulu 發表於 2012-1-12 22:19
所以現在如果臨時起意去吃到的機會很大囉!!
可以這樣說嗎?

你好~~目前只開放散客訂位,照道理說是這樣沒錯

但是還是有一些大團的客人會第一時間衝現場
如果剛好那天沒有太多散客訂位就會直接讓衝現場大團入場(但是這幾天看來其實很少發生有多餘空位可以給現場大團的機會XDDD)

但是其實我們散客訂位的組數其實蠻多
加上我們中餐只賣18份,晚餐最多只有25份

等於是說販賣份量不多,所以還是很容易被散客預定完喔


之前幾乎沒訂位就是不太有機會吃到
現在是多少增加一些機會給現場來的散客
但是有時真的還是太多組散客先訂了位
這樣的話,現場再來還是會撲空喔

朵拉輕食

元氣YUMMY 發表於 2012-1-14 06:47
我覺得如果是我我應該也會很火.
但我是個卒仔不會追出去.
除非對方太過份犯到我最愛的老公和家人...

哈哈....我現在突然覺得真的很像就是k2講的

講了很多麻煩注意,訂了一堆規定..可是不遵守的就還是那幾個人
好像講了又氣,氣了又講
對他們也不痛不癢..................

所以可能就是看到這類型的人就不要接待了吧
有時候講話的感覺也可以感覺得出來是不是這種人

我們現在接比較大團的
就算衝現場,我們也會看他們事不是很有禮貌很客氣
如果一附花錢就是大爺,八成就是要東要西,要求東要求西

只能自己去拿捏是否要不要接這種可能會發生問題的客人了吧~

朵拉輕食

最近因為頸椎疼痛,昨晚到達高峰...硬ㄍㄧㄥ著結束昨晚營業後,晚上一夜難眠

所以導致今日一天中午晚上皆無法營業
因為我的頸椎發疼很嚴重
活像是手一直舉著,那股像手臂肌肉疼痛僵硬一樣的感覺~只是疼痛的是頸椎那節而不是周邊肌肉

雖然周末生意一直很好....但是看來今天我沒這個命賺這個錢
待在家躺著休息一天~造成不見敬請見

朵拉輕食

k2k2 發表於 2012-1-15 23:10
這情形是長期姿勢不良或是長期同一個姿勢太久所造成的
另一個原因有可能是壓力造成

唉呀,被你說對了
我是姿勢不良造成的

因為本身有點脊椎側彎
加上我睡覺都側睡,用胎兒姿勢整個蜷縮一個C字睡覺
所以頸椎比一般人凸起來一點...

站久或是手部使用過久,到了晚上就開始僵硬麻痛
會整個蔓延到兩肩膀
但是最痛的是中間那條頸椎...


老師傅是請我睡覺要弄條毛巾墊在下巴
盡量不要讓下巴整個又縮起來,這樣就又越來越彎

可是我是那種睡覺會睡到枕頭不知飛哪去....棉被不知踢多少次的人
所以.........哈哈哈哈哈

朵拉輕食

longwei 發表於 2012-1-16 01:32
朵拉老闆娘
有一個小問題可以問您嗎？
就是我不敢吃生菜沙拉

欸....基本上那個都是配好的耶
就是一個套餐的價錢,每次配的冷盤都是包含在裡面

另外弄可能就要臨時準備(我可能沒有那個時間)
而且還要思考一下會不會超額

飲料可能沒法續杯或是生菜換成飲料
那個飲料是用果泥混合紅茶...貴就是貴在果泥啊...每次買水果都買到心痛


如果剛好那天我有提前準備我和我老公的晚餐...有準備涼拌小菜之類的
我就可以臨時直接弄那個替換

建議你點餐時跟我老公提一下,冰箱有食材可以做變化的話,基本上是可以幫你換喔

朵拉輕食

新年菜單將在1/17(二)晚間六點公佈


新年營業時間調整如下~

除夕前一天晚上與除夕當天接休息
(21號晚上休息,22號一整天休息)

初一到初五~皆有營業(供應新年菜單)


初六可能休息喘口氣啊(接下來都是恢復原來的套餐了喔)


也就是~新年菜單只供應五天
每個時段都是限量~~中午15份,晚上20份


這次新年菜單菜名都有點好笑...
難得今天我是要陪大家過新年,就讓我耍一下白癡吧~~哈哈哈哈哈

朵拉輕食

longwei 發表於 2012-1-16 03:50
嗯嗯！謝謝辣～..～
懂了懂了

其實我們配菜比較多
就是希望餐點整套比較多元
可以多方面攝取各種食材的營養

你下次來就跟我老公說不敢吃生菜,我在隨機變化即可

你們這桌我老公有記得喔~上次好像你們有提,結果我們換涼拌海帶絲給你們對吧?
然後過幾天又來一次,有一位還點了火鍋,是嘛?
如果是你們,應該是可以幫你做更換喔~~

朵拉輕食

新年餐點出爐~~
皆附餐前小點沙拉及湯品和飲料.搭配皆為飯(可自選白飯或是蒜香飯)


餐前小點:香草透絲特,墨西哥鮮蔬麵捲
餐前沙拉:翠玉麻子雞沙拉盤&魚子醬海藻沙拉盤（二選一)
(主餐盤上皆附三樣配菜,飯碗上另附配蛋)




陸主餐系列～

一切都鳥了(脆皮香烤雞＋荷蘭白皮雞)~~240元
王牌雙響砲(超級混種豬＋脆皮香烤雞)~~240元
兩隻小豬豬(布朗醬雙豬＋超級混種豬)~~240元
哞哞一聲飛上天(香口哞哞捲＋秘醬燒腿排)~~250元
初生之犢想吃豬(清燉香噴牛＋超級混種豬)~~250元




海鮮餐系列～

台客趴趴走(台客醬鮮蝦＋台客酥皮鱈)~~280元
海底爭霸戰(風味酸辣蝦＋塔塔洋香鱈＋極鮮大干貝)~~320元




海陸雙拼系列～
Ａ.超級混種豬＋無敵噴噴蝦~~280元
Ｂ.脆皮香烤雞＋無敵噴噴蝦~~280元
Ｃ.香口哞哞捲＋台客醬鮮蝦~~280元



單點部分~

開春大拼盤(燻鮭沙拉+芥子沙丁透司特+極鮮大干貝)~~300元

朵拉輕食

朵貓貓玩布工房 發表於 2012-1-17 18:05
哇)))))))..流口水啊..

這菜單裡每一種我都好想吃捏！！

其實是因為我們位子不多,又有限量(午餐18,晚餐25內)..所以才會好像都吃不到的錯覺
不是生意好吃不到啦~

基本上是一開店衝現場的散客應該是都吃的到
現在不接大團的,比較不會有這種衝了早場都吃不到的(偶而散客訂滿了還是會發生)


我們新年每天供應份數更少囉
所以建議提前訂位比較保險