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玩樂潮間帶-抓大狗仔與超美味大狗仔酥   [複製鏈接]

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發表於 2013-5-30 21:14:55 |顯示全部樓層
本文章最後由 mimicat 於 2013-5-30 21:27 編輯

話說這篇的照片其實都是去年拍的,今年抓大狗仔的季節都差不多要過了,哈哈!
今天我們要來去潮間帶跟大狗仔玩,不是狗,也不是狗仔,是螃蟹啦!
還會介紹非常好吃的大狗仔酥,已經快要失傳啦!
大狗仔本身是也,很可愛吧!

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這種螃蟹非常的好抓,徒手都沒問題唷!
大狗仔是俗名,學名為光手滑面蟹,行動緩慢,農曆三到六月最肥,章魚出現時正是大狗仔的季節喔!

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放回去就快速躲回沙中

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其實這種花紋的大狗仔比較多,張開雙手歡呼吧
大狗仔只要你不要從前面抓牠,讓牠有機會夾你,從後面抓的話螯就會這麼張開,夾不到啦

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在水裡面你看看你看看,抓住後腳就好
為了示範還把牠放回水裡,然後拿相機慢慢拍,超辛苦,因為都沒人理我

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後面這樣是母的唷!

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快躲起來!

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這樣是公的唷!很好分吧!
我們抓久了其實看到牠在路上....在沙上跑就知道是公是母,體型有差
而且根據我的觀察,有時候把石頭翻開螃蟹就會逃逸,衝第一的都是公的比較多,然後大家就衝去抓跑走的
如果待在那耐心等待,會看到母的才慢慢的要逃走,不然就是在往石頭縫躲藏

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哈囉你好

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看到大狗仔在水中跑時,只要像這樣壓著牠就不會動了(還是會掙扎想跑啦!),不像石蟳那些的會把螯反過來夾人
所以這是非常容易入門的一款螃蟹
會戴手套是因為有時候翻石頭還是看到紅鬍要挖時會刮花指甲,雖然手套的縫縫還是會讓指甲有點刮傷,但比沒戴好
通常我都戴一隻,左手,因為右手要拍照啦!

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有時候抓起來也都不掙扎了,很乖乖的躺在手上,ㄜ......站在手上

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在跳舞吧

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有蜑螺可以撿,這類的品種很多我都管牠叫”甜螺仔”,吉貝人喊”苦杯仔”
同一種魚在澎湖不同鄉或甚至於不同村叫法也有些不一樣,因為都是念台語俗名,名稱當然有出入

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石蚵,石蚵比起養殖的都不是很大,喜歡吃的人可以自己到海邊敲一敲

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好吃的珠螺

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就在我要拍有好幾顆紅鬍的時候一個臭小孩來搞破壞

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跟鳳梨一起挖

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大狗仔躲在石縫中

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正在吃飯

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白楓海星

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十字固定法......不對........是單指固定法

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抓後面就一切 OK

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夾不到夾不到

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來看看我是怎麼抓的吧!先說了我動作其實很快,因為非常好抓
只是我要一面盯著大狗仔慢慢前進,一面要看著相機的畫面有沒有跑掉,所以才抓的這麼慢

 

途中還有遇到刺龜

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我只帶了個小小的有洞籃子,所以.....雖然抓到刺龜也沒水給牠,害的我只能把籃子放在水中,彎著腰走路
為了給臭小孩看一下啦!

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水汪汪的大眼睛

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背面

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看完後就讓牠回家找媽媽(臭小孩說的)

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河豚在籃子裡游泳

 

回家找媽媽囉!

 

獨臂大狗仔

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淡定淡定

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快躲起來

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別以為藏在沙中我就看不到喔!雖然我是瞎子但還沒全盲

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母的哩!

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這是紅鬍唷!好大一顆

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這.......一隻公的夾著一隻母的,很像在搬運物品............

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膽小鬼在我一直不斷洗腦下,終於敢抓螃蟹,不過還是要用工具撈才敢
回家後她媽媽看到影片可是覺得很稀奇,因為她真的是一個非常膽小的小孩

 

鳳梨有用一些石蚵

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不要打架~~~

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大狗仔的體型本來就不大,十多年前去抓時還沒這麼小,但這兩年去海邊看到的體型都很小,我不清楚為什麼
公的還比母的大

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回家就要趕快處理,花媽在挑螃蟹準備下鍋煮

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母的,這樣還算大呢!

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倒立.......

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跳舞

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放進去蒸

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熟囉!

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上面公的下面母的

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母的都是吃蟹黃,所以我們只有在農曆二、三月才會去抓,其他時間不肥
有時候去海邊就抓個幾隻回來吃吃看,也不用吃,打開一看就知道肥不肥了,若不肥的話會等到下一個潮汐再去抓

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膽固醇~~~

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這是我們沒處理過的母的,不然一般都會把所有的腳拔掉,準備要拿去搥大狗仔酥的,才不會浪費喔!
因為大狗仔的殼很硬又沒什麼肉,咬完都瘋了,所以一定要處理過才方便吃

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這種螃蟹非常好剝開,看一下我大拇指指甲的地方,有個接縫,從這邊打開

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輕輕鬆鬆,這是公的所以沒有蟹黃,愛吃蟹膏的可以吃,不過.....膽固醇!!!

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上面的是遠海梭子蟹,俗稱蜞仔;下面的是雙額短槳蟹,俗稱石蟳,提醒一下這類的螃蟹很難抓,而且從後面壓著牠的螯也有辦法轉過來夾人
跟大狗仔的螯比起來,這種很尖,夾到會流血喔!大狗仔的螯比較鈍一點
而且牠們游泳的速度都很快

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熱騰騰剛起鍋

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這就是處理過的母大狗仔,把腳都拔光光,也比較好冰進冰箱

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公的在一旁

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這顆石蚵好肥,因為石蚵通常都不大,不可能像養殖那樣,所以長到這樣的已經非常的肥了

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還有大指蝦蛄,我們都叫蝦蛄而已,成體可達10公分,體色多變化(雖然煮熟了但也看的出有些花紋跟深淺不一樣),牠有花斑型、綠色型、深綠型,通常母的比較深公的比較淡
要抓這個也要注意,因為如果被牠的螯打到也是很痛會流血的

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花媽說這樣像鴨,還是她說的我才知道
畢竟花媽小時候比較沒東西玩,他們都會玩一些有的沒的,譬如說刺龜裡有一根像飯匙的骨頭
就是這對螯打人很痛唷!

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好了,回頭看看大狗仔,要吃蟹膏或蟹黃一般都是拿東西挖,以前我們都拿蟹螯來挖
這個不用,有一個方法可以很輕鬆的把整塊蟹膏取下來

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一個口令一個動作唷!
食指壓在這,用力的按下去聽到”啪”一聲

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看的到連接蟹殼的地方斷了

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然後拿起剛剛壓的地方

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輕鬆取出(掌聲鼓勵鼓勵

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看完了怎麼抓,怎麼煮,怎麼吃,接著來看看加工的大狗仔酥吧!非常的費時,所以我也只愛抓不愛處理
這是公的,清掉身上那些不能吃的地方,整隻就要拿下去搥囉!

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公的就處理完後直接丟進來搥,母的則是拔腳下來搥

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我搥呀搥,非常的累

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差不多搥到這個程度

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用湯匙把蟹肉通通挖起來(還有蟹殼啦!)

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集中到這一大鍋後,繼續上面重複搥的動作,直到把所有大狗仔處理完,所以很無趣哪!

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這個是已經洗完的蟹殼,可以看的出跟上圖的差異吧!

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把蟹肉洗出來就是這樣,我們家都會分裝一包一包,煮的時候拿出來比較方便

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洗的時候先舀一些剛剛搥好的大狗仔到鍋子裡,接著加水攪拌攪拌,蟹肉會慢慢浮出來

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用個篩子過濾這些水,記得下面一定還要放個鍋子接這些水,等等還要倒回去重複洗這些蟹肉
不要一直換清水是因為每次都用清水的話蟹肉的味道會全被洗掉,到時候炒的大狗仔酥就會沒味道
這一批蟹肉也不是洗過一次就換下一批喔!還是有很多蟹肉殘留在上面,所以要重覆這動作四、五次,蟹肉都差不多洗出來後就可以換下一批洗

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洗好的蟹肉

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一絲一絲

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花媽炒好的大狗仔酥,台語是念大狗仔米,加點蔥蒜就很香囉!非常下飯
花媽在炒的時候還會用筷子翻一下,因為有時候會有漏掉不小心也一起過濾出來的蟹殼,要挑出來
我曾問過花媽到底是誰想到這種吃法的,又要搥又要洗又要炒的,一般人吃螃蟹都直接咬就好啦,花媽說以前人比較沒東西吃,自然就會想辦法吃能吃的東西,大狗仔酥就是沒東西吃的年代發明出來的產物啦!

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誰知盤中飧粒粒皆辛苦,雖然我沒有種米但是弄大狗仔酥也很辛苦捏!
不過最辛苦的還是花媽啦!然後花爸每次都很愛把炒好的大狗仔鬆拿去分送別人

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澎湖的潮間帶只要會的人都餓不死喔!只是無法賺錢而已
還是有些職業的貼補家用啦!一般我們家都是放假剛好潮汐又對,去海邊玩玩順到加點菜,帶小朋友去玩也很好喔!

 

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發表於 2013-6-5 18:20:38 |顯示全部樓層
真是功夫菜呀...
這種東西有在賣的嗎?!

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發表於 2013-6-6 00:49:29 |顯示全部樓層
xeno18 發表於 2013-6-5 18:20
真是功夫菜呀...
這種東西有在賣的嗎?!

恩....我不是很清楚有沒有在賣耶!
聽到的好像都是家裡自己做,之前有阿爸的朋友送過,不過從來沒買過

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發表於 2013-6-11 09:49:47 |顯示全部樓層
本文章最後由 YwS 於 2013-6-11 09:50 編輯

很棒的抓蟹教學!
很可愛的河豚!
很邪惡的膽固醇!

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發表於 2013-6-11 10:46:55 |顯示全部樓層
實在是很棒的內容~!
看過您的文章感覺對澎湖有很多更深一層的認識呢!
請您繼續加油~
小弟很支持您的創作!

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發表於 2013-6-11 22:06:05 |顯示全部樓層
YwS 發表於 2013-6-11 09:49
很棒的抓蟹教學!
很可愛的河豚!
很邪惡的膽固醇!

謝謝
膽固醇真的超級邪惡,但好吃咩

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發表於 2013-6-11 22:09:46 |顯示全部樓層
zx90302xz 發表於 2013-6-11 10:46
實在是很棒的內容~!
看過您的文章感覺對澎湖有很多更深一層的認識呢!
請您繼續加油~

謝謝
其實對於澎湖我還有很多不了解的地方,許多事情也是聽花媽說然後慢慢記下來的
我很希望可以寫很多深入澎湖的文章,貼近澎湖人的生活
不過呀~資料、照片沒齊全的我就會擱著不寫,加上有時候很懶的去取材,還有偶爾跑出國玩
所以我文章的生產速度實在是.......像烏龜在爬
謝謝你的支持,我會多多努力

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潛水達人

發表於 2013-6-13 03:44:44 |顯示全部樓層
哇 一路看下來....

真是很棒的在地飲食文化記錄耶

可能到下一代就沒有惹!


開~眼~界~~~~~花媽是....縣寶咧!

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發表於 2013-6-13 23:28:54 |顯示全部樓層
aeolus 發表於 2013-6-13 03:44
哇 一路看下來....

真是很棒的在地飲食文化記錄耶

這樣稱讚花媽她會飛上天

至少我這一代還知道怎麼做啦!!!阿不然我們來開一個花媽烹飪教室好了

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潛水達人

發表於 2013-6-14 08:31:57 |顯示全部樓層
本文章最後由 aeolus 於 2013-6-14 08:35 編輯
mimicat 發表於 2013-6-13 23:28
這樣稱讚花媽她會飛上天

至少我這一代還知道怎麼做啦!!!阿不然我們來開一個花媽烹飪教室好了{:28: ...


其實想建議妳

在格子開個目錄

花媽-澎湖在地飲食記錄

帥得咧!!

古早味的手法 現在太難見惹!


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發表於 2013-6-14 21:46:32 |顯示全部樓層
aeolus 發表於 2013-6-14 08:31
其實想建議妳

在格子開個目錄

我也有想過耶!
不過最後只寫了個花家烹飪教室,不是我自己亂搞的甜點,就是龍蝦料理
也很想寫寫澎湖傳統的菜色,但有時候花媽煮好我早就來不及拍了
其實腦中有很多想法,卻都只是想想而已
大家有什麼題材想看的或有什麼想法可以跟我說,有辦法取材完整我就可以寫囉

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潛水達人

發表於 2013-6-15 09:05:36 |顯示全部樓層
mimicat 發表於 2013-6-14 21:46
我也有想過耶!
不過最後只寫了個花家烹飪教室,不是我自己亂搞的甜點,就是龍蝦料理
也很想寫寫澎 ...

期待 期待

像我這個新住民就沒看過澎湖古早味的料理手法..

更遑論下一代有機會能見識到!!


咪咪喵姐姐

有空多記錄花媽的古早味料理喔........

這是超棒的飲食文化記錄啊!!!!

當然要開個花媽料理教室也很歡迎辣...  哈哈哈..


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發表於 2013-6-28 11:02:24 |顯示全部樓層
mimicat 發表於 2013-6-14 21:46
我也有想過耶!
不過最後只寫了個花家烹飪教室,不是我自己亂搞的甜點,就是龍蝦料理
也很想寫寫澎 ...

贊成...贊成...
開個專題報導...從取材到烹煮的全過程!

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發表於 2013-6-29 00:45:36 |顯示全部樓層
xeno18 發表於 2013-6-28 11:02
贊成...贊成...  
開個專題報導...從取材到烹煮的全過程!

不過花媽每次都不等我就把東西煮好了咩!!!
話說那要炒金瓜米粉不就要從去田裡拔南瓜開始

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發表於 2013-7-2 12:42:37 |顯示全部樓層
邊流口水邊按讚....

但是.....好可怕的膽固醇.....

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發表於 2013-7-26 13:49:52 |顯示全部樓層
這才是澎湖人的生活智慧.真的很棒!還有...你的手很漂亮...

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發表於 2013-7-28 14:20:10 |顯示全部樓層
可以告訴我這是那裡的海呢?

有好多東西喔

有些海邊看不到這種螃蟹耶

這種螃蟹我吃過但我們只吃蟹黃身体就把他丟了= =因為太小了

沒想到有這些吃法  太厲害了

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發表於 2013-7-29 00:05:37 |顯示全部樓層
takeyo 發表於 2013-7-26 13:49
這才是澎湖人的生活智慧.真的很棒!還有...你的手很漂亮...

以前的人真的很厲害呢!可以想到這種吃法

謝謝你的稱讚

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發表於 2013-7-29 00:10:27 |顯示全部樓層
海風 發表於 2013-7-28 14:20
可以告訴我這是那裡的海呢?

有好多東西喔

這邊是西衛海喔!
東西是真的不少,常常都看人家來潮間帶撿東西
最主要就是挖紅鬍、撿扁仔跟撿螺,幾乎沒人再抓大狗仔了
因為牠的體型本來就很小,殼又硬,不這麼弄的話幾乎也沒肉吃了

其實以前是花爸的沙港朋友拿給我們家,才知道有這種做法
所以應該沙港的潮間帶也有囉!

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發表於 2013-7-30 23:23:59 |顯示全部樓層
小弟看了 又增長了知識阿  因為我也是澎湖人 但沒做過這東西 也沒看過 感謝你的分享

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