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請教烹飪達人 [複製鏈接]

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發表於 2013-10-18 20:12:32 |顯示全部樓層
請教各位烹飪達人:
一般澎湖的河豚都如何料理?
除了傳統吃法
還有沒有其他特別料理方法
或是馬公有料理方式特別的店家?
麻煩各位告訴我 謝謝!

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發表於 2013-10-19 11:57:19 |顯示全部樓層
我不是烹飪達人

不過應該有很多烹飪方式可以變化

如果是新鮮的魚當然是以吃原味最好

沙西米還是煮湯

不然就是可以試看看用天婦羅的方式沾日式醬汁

或是五味醬還是糖醋或是茄汁

豆酥應該也不錯(全聯有賣豆酥醬)

要比較創意吃法可以試試用批薩的方式

這兒有比較簡易的方法

軟法切半塗上蕃茄醬.加洋蔥絲彩椒(可加可不加)魚片.黑胡椒及少許鹽巴

加些鳳梨切片蕃茄片最後加上起司烤到起司有顏色就可以了

以上提供你參考^^

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發表於 2013-10-19 16:35:37 來自手機 |顯示全部樓層
元氣YUMMY 發表於 2013-10-19 11:57
我不是烹飪達人

不過應該有很多烹飪方式可以變化

謝謝您,請問您會河豚傳統煮法嗎?

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發表於 2013-10-19 19:29:32 |顯示全部樓層
一般都是煮湯比較多,但往往我們煮都是用(菜埔下去炒)味道甘甜蠻不錯的

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發表於 2013-10-20 05:12:06 來自手機 |顯示全部樓層
菊島龍 發表於 2013-10-19 19:29
一般都是煮湯比較多,但往往我們煮都是用(菜埔下去炒)味道甘甜蠻不錯的

請問ㄧ般煮湯有加什麼?

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發表於 2013-10-20 10:20:57 |顯示全部樓層
河豚? 是刺河豚嗎?

如果是 皮的話 就是先川燙後

把刺慢慢拔光 泡冰水 涼半沾芥末吃

魚肉的話 就是炒三杯 不然就是煮麵線

記住 哪個肝 是美味之一喔

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發表於 2013-10-20 10:50:10 |顯示全部樓層
maggie_chou669 發表於 2013-10-20 05:12
請問ㄧ般煮湯有加什麼?

薑片

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發表於 2013-10-20 12:57:52 |顯示全部樓層
澎湖風 發表於 2013-10-20 10:20
河豚? 是刺河豚嗎?

如果是 皮的話 就是先川燙後

對!是刺河豚

我就是想知道單純魚肉的料理

謝謝!了解!

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發表於 2013-10-20 12:58:09 |顯示全部樓層
菊島龍 發表於 2013-10-20 10:50
薑片

了解!

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發表於 2013-10-21 02:58:41 |顯示全部樓層
本文章最後由 元氣YUMMY 於 2013-10-21 02:59 編輯
maggie_chou669 發表於 2013-10-19 16:35
謝謝您,請問您會河豚傳統煮法嗎?


哈囉~

因為我不是澎湖土生土長的所以不太了解澎湖當地的傳統煮法

不過我還是針對您的問題問了一些當地的人

就像樓上的板友說的

一般都還是生魚片或煮湯

不然就是薑炒醬油爆炒

還有一種煮法類似茄汁魚罐頭.就是用蕃茄醬去煮(不過我是覺得這樣就失去河豚原本的風味了)

不需要過多的調味料才能真正吃出食材的自然風味喔^^

以上回答希望您滿意

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發表於 2013-10-21 05:36:02 來自手機 |顯示全部樓層
元氣YUMMY 發表於 2013-10-21 02:58
哈囉~

因為我不是澎湖土生土長的所以不太了解澎湖當地的傳統煮法

呵~我也不是本地人,只是想煮出本地味道給老公吃,我老公還蠻喜歡吃河豚的,想煮出好味道,謝謝您喔!

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發表於 2013-10-21 16:39:31 |顯示全部樓層
我媽的煮法..大部分也是薑片煮湯...
不然..就是用少許油先小小的煎一下..然後放水加鹽進去讓他悶滾入味..可以依個人口味放些蔥段薑絲...
這個方式...好像叫做'頃'(台語的音)...
如果吃膩清水口味的...我媽會加醬油進去調味...變成半'紅燒'方式

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發表於 2013-10-21 21:49:00 |顯示全部樓層
魚肉部分的話,我們家是炒三杯
也有些餐廳都是炒三杯喔!
挺好吃的,很大隻的河豚吃起來像雞肉,小隻的吃起來就是魚肉

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發表於 2013-10-21 23:00:06 |顯示全部樓層

傳統煮法我有吃過煮酸菜湯的,還有半煎煮的

長輩都說肝很美味,可是我都不敢吃XD

最近還有吃過我媽"頃"(台語發音)豆瓣醬,也很夠味

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發表於 2013-10-22 09:04:18 來自手機 |顯示全部樓層
cgh7641 發表於 2013-10-21 16:39
我媽的煮法..大部分也是薑片煮湯...
不然..就是用少許油先小小的煎一下..然後放水加鹽進去讓他悶滾入味..可 ...

好。3Q~

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發表於 2013-10-22 09:06:08 來自手機 |顯示全部樓層
mimicat 發表於 2013-10-21 21:49
魚肉部分的話,我們家是炒三杯
也有些餐廳都是炒三杯喔!
挺好吃的,很大隻的河豚吃起來像雞肉,小隻的吃起 ...

其實到現在我都還不敢吃,但三杯聽起來很下飯,也許我該嘗試一下,呵~

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發表於 2013-10-22 09:07:34 來自手機 |顯示全部樓層
CARNNIE 發表於 2013-10-21 23:00
傳統煮法我有吃過煮酸菜湯的,還有半煎煮的

長輩都說肝很美味,可是我都不敢吃XD

哇屋~煮酸菜好像很開胃耶!試試去。

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發表於 2013-10-23 10:40:10 |顯示全部樓層
蒜頭、薑、辣椒爆香…
心情好會加點醬油跟一咪咪沙茶

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發表於 2013-10-23 13:12:05 |顯示全部樓層
t916004 發表於 2013-10-23 10:40
蒜頭、薑、辣椒爆香…
心情好會加點醬油跟一咪咪沙茶

好像煮河豚口味重比較好!

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發表於 2013-10-23 14:40:48 |顯示全部樓層
maggie_chou669 發表於 2013-10-23 13:12
好像煮河豚口味重比較好!

我以前也是加薑煮魚湯

這爆香煮法是去別人家裡吃到偷學的


但是自己煮起來總覺得少一味XD
別人的都比較好吃吧

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