[新聞] 吃真空包裝食物一定安全嗎？小心肉毒桿菌中毒

小歐站長

吃真空包裝食物一定安全嗎？小心肉毒桿菌中毒

︻記者莊惠惠報導︼超商、便利商店陳列的真空包裝食品越來越普遍，因為它具有鎖住食物水分、保鮮、延長保存日期等特色，方便且衛生，深受現代人喜愛。如果你認為：真空包裝食品阻絕了與空氣接觸的機會，不會滋生細菌，那可錯啦！台灣也發生肉毒桿菌傷亡事件，真空包裝引發的肉毒桿菌中毒值得大家關心。

為了讓民眾對真空包裝食品更了解，澎湖縣衛生局日昨特辦理﹁１０１年水產品加工業者講習﹂暨﹁衛生局食品志工講習﹂，除了衛生局、各鄉市衛生所相關人員、食品加工業者及志工也到場聆聽，活動由衛生局長鄭鴻藝主持，邀請到屏東縣政府衛生局獸醫師吳俊德以﹁如何製作衛生安全真空包裝食品﹂、﹁加強食品業者正確使用塑膠類食品器具包裝材質的能力﹂及高雄市衛生局陳安良闡述﹁認識食品添加物及標示規範﹂等議題。

　肉毒桿菌孢子在厭氧和低酸性環境中會產生毒素，若未經完全滅菌處理，或製作包裝過程遭受孢子污染，就算是真空包裝也很容易導致肉毒桿菌中毒。少量的毒素就可以引起中毒，亡率高，不能掉以輕心。

高雄市衛生局陳安良表示，衛生署訂有﹁食品添加物使用範圍及限量暨規格標準﹂，針對防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、膨脹劑、品質改良用、釀造用及食品製造用劑、營養添加劑、著色劑、香料、調味料、黏稠劑、結著劑、食品工業用化學藥品、溶劑、乳化劑及其他等各類食品添加物，依其食用安全性、使用必要性、想要使用的食品種類及用量、添加物的物化特性以及國際相關規範，經評估後製表列出准用品項，並定有其准用的食品種類及用量上限，只要依照規定使用，則無危害健康的疑慮。

陳安良建議，消費者除了多挑選天然食材、注意飲食均衡外，在選購加工食品時應多注意以下事項，將可有效避免攝取到過量或違法的食品添加物。

△屏東縣政府衛生局獸醫師吳俊德講述﹁安全真空包裝食品﹂。︵莊惠惠攝︶

http://blog.xuite.net/penghu.dialy/blog/58555249