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澎湖高麗菜炸 [複製鏈接]

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發表於 2016-1-3 11:46:44 |顯示全部樓層
中午餐桌上的高麗菜炸,在慢慢進入澎湖高麗菜盛產的月份,飯桌上總少不了高麗菜的身影,除了炒高麗菜,火鍋,高麗菜酸外,傳統鄉居美味就是這高麗菜炸了,平價的庶民料理,在清貧時代每每是冬季家裡最經濟的菜餚之一,說也奇怪,不吃高麗菜的人,一聞到高麗菜炸的香氣,就一顆一顆入嘴了,好吃,澎湖高麗菜開始採收了
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發表於 2016-1-3 12:41:03 |顯示全部樓層
作法:材料包括高麗菜,蔥白與蔥綠都需要,低筋麵粉,五香粉,糖,鹽,高麗菜剁碎後,用網狀物瀝乾水份,加入低筋麵粉混和均勻,低筋麵粉幫助成形,所以不要反而加太多變成主角,這樣會最後都在吃麵粉炸,使高麗菜出水狀況控制,調味料分別適量放入整混合,之後才加入蔥白與蔥綠,就可以開始成形丸子狀,油不要高溫過爆,丸子慢慢丟入油鍋後,轉小火,過一陣子後再轉中火開始翻面,等炸到類似照片的顏色就可以起鍋了,以上作法分享給大家

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