澎湖小管干
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| **在以前的魚村，曬小卷干可以說也是魚婦打發時間的一項生產兼具娛樂的活動，由於馬公市區的漁村味愈來愈淡，又加上近幾年的魚價飆高，所以曬小卷干這活動在馬公可說是愈來愈難見得到，但是諸如西嶼相外垵村這些傳統小管捕撈重鎮的聚落，夏季時仍可以建成排曝曬的小管干在漁村巷弄間飄散著香氣。 | **在以前的魚村，曬小卷干可以說也是魚婦打發時間的一項生產兼具娛樂的活動，由於馬公市區的漁村味愈來愈淡，又加上近幾年的魚價飆高，所以曬小卷干這活動在馬公可說是愈來愈難見得到，但是諸如西嶼相外垵村這些傳統小管捕撈重鎮的聚落，夏季時仍可以建成排曝曬的小管干在漁村巷弄間飄散著香氣。 | ||
| - | *'''小管干製作方法'''： | + | *'''小管干製作方法'''：[[Image:調整大小_小管干106.jpg|280px|right|thumb|全乾的小管干模樣]] |
| **在魚市場中挑選品質好一點的小管，通常會選擇小管大出價格較低廉的時候，再買回來加工。 | **在魚市場中挑選品質好一點的小管，通常會選擇小管大出價格較低廉的時候，再買回來加工。 | ||
| **首先使用當日的新鮮小卷，在處理前必須泡在碎冰堆裡加以保鮮，之後使用剪刀後腹部剪開，再將頭部剖半。 | **首先使用當日的新鮮小卷，在處理前必須泡在碎冰堆裡加以保鮮，之後使用剪刀後腹部剪開，再將頭部剖半。 | ||
| **之後將小管腹內雜物以冰水完全洗淨，準備曬成干。 | **之後將小管腹內雜物以冰水完全洗淨，準備曬成干。 | ||
| **一夜干的做法是只曬一日的時間就可以收成了，很多人比較喜歡吃一夜干的，因為嚼起來比較不像全乾的小卷干，如果一次吃個三條，下巴很可能會咬到歪掉吧,但一夜干的缺點就是必須冷凍存放，而全乾的小卷干則不論常溫、冷藏、冷凍皆可，而全乾小卷干則是需要曬個二至三天,。 | **一夜干的做法是只曬一日的時間就可以收成了，很多人比較喜歡吃一夜干的，因為嚼起來比較不像全乾的小卷干，如果一次吃個三條，下巴很可能會咬到歪掉吧,但一夜干的缺點就是必須冷凍存放，而全乾的小卷干則不論常溫、冷藏、冷凍皆可，而全乾小卷干則是需要曬個二至三天,。 | ||
| - | *'''購買指南'''： | + | *'''購買指南'''：[[Image:調整大小_小管干101.jpg|280px|right|thumb|西嶼外垵村有非常多漁船在捕撈小管]] |
| **馬公市區一般特產行都會販售小管干，一斤價格約250到400，依據當年產量及小管本身品質而定。 | **馬公市區一般特產行都會販售小管干，一斤價格約250到400，依據當年產量及小管本身品質而定。 | ||
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| **一般遊客可以於烤肉時放於碳火架上碳烤外 | **一般遊客可以於烤肉時放於碳火架上碳烤外 | ||
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| - | *'''附註'''： | + | *'''附註'''：[[Image:調整大小_小管干102.jpg|280px|right|thumb|夏季時便可以在外垵村看見成排曝曬的小管干]] |
| **烤小管干香是香，每每會讓你一口一口不絕於手，但是要注意小管干吃多可是會口乾舌燥，下巴臉頰也是會因為牙齒用力咬闔而酸痛呢！ | **烤小管干香是香，每每會讓你一口一口不絕於手，但是要注意小管干吃多可是會口乾舌燥，下巴臉頰也是會因為牙齒用力咬闔而酸痛呢！ | ||
| **另外烤小管會有一股濃烈的小管味腥味，這種味道被烤箱逼出後不容易消散，所以最好是在通風比較好的地方烤小管，免得房內都是小管味道 | **另外烤小管會有一股濃烈的小管味腥味，這種味道被烤箱逼出後不容易消散，所以最好是在通風比較好的地方烤小管，免得房內都是小管味道 | ||
| **板友在夏季進行[[澎湖本島北環動線|本島北環旅遊]]時，路過西嶼外垵村，可以入外垵社區內觀賞成排曝曬小管的盛況。[[澎湖地圖-西嶼旅遊地圖]] | **板友在夏季進行[[澎湖本島北環動線|本島北環旅遊]]時，路過西嶼外垵村，可以入外垵社區內觀賞成排曝曬小管的盛況。[[澎湖地圖-西嶼旅遊地圖]] | ||
Revision as of 12:51, 22 July 2007
- 澎湖美食：澎湖小卷干
吸收太陽熱能中的小管干
- 撰文介紹：花格海味-澎湖水產專賣店、一筆
- 介紹：
一夜干烤起來感覺比較軟嫩- 澎湖每年五月至九月中秋起風前，這段期間都是傳統的小管盛產季節，現撈小管除了新鮮烹煮外，澎湖先民亦如同製作魚乾一般將小管處理成可以在冬季食用的食材，小管干就是最普遍的做法，其次為鹹小管。
- 在以前的魚村，曬小卷干可以說也是魚婦打發時間的一項生產兼具娛樂的活動，由於馬公市區的漁村味愈來愈淡，又加上近幾年的魚價飆高，所以曬小卷干這活動在馬公可說是愈來愈難見得到，但是諸如西嶼相外垵村這些傳統小管捕撈重鎮的聚落，夏季時仍可以建成排曝曬的小管干在漁村巷弄間飄散著香氣。
- 小管干製作方法：Image:調整大小 小管干106.jpg
- 在魚市場中挑選品質好一點的小管，通常會選擇小管大出價格較低廉的時候，再買回來加工。
- 首先使用當日的新鮮小卷，在處理前必須泡在碎冰堆裡加以保鮮，之後使用剪刀後腹部剪開，再將頭部剖半。
- 之後將小管腹內雜物以冰水完全洗淨，準備曬成干。
- 一夜干的做法是只曬一日的時間就可以收成了，很多人比較喜歡吃一夜干的，因為嚼起來比較不像全乾的小卷干，如果一次吃個三條，下巴很可能會咬到歪掉吧,但一夜干的缺點就是必須冷凍存放，而全乾的小卷干則不論常溫、冷藏、冷凍皆可，而全乾小卷干則是需要曬個二至三天,。
- 購買指南：
西嶼外垵村有非常多漁船在捕撈小管- 馬公市區一般特產行都會販售小管干，一斤價格約250到400，依據當年產量及小管本身品質而定。
- 料理方式：
- 澎湖地區的居民將小管干剪絲燉肉或炒菜
- 一般遊客可以於烤肉時放於碳火架上碳烤外
- 買回家的則可以放入烤箱及小火油炸，味道一絕啊
- 附註：
夏季時便可以在外垵村看見成排曝曬的小管干- 烤小管干香是香，每每會讓你一口一口不絕於手，但是要注意小管干吃多可是會口乾舌燥，下巴臉頰也是會因為牙齒用力咬闔而酸痛呢！
- 另外烤小管會有一股濃烈的小管味腥味，這種味道被烤箱逼出後不容易消散，所以最好是在通風比較好的地方烤小管，免得房內都是小管味道
- 板友在夏季進行本島北環旅遊時，路過西嶼外垵村，可以入外垵社區內觀賞成排曝曬小管的盛況。澎湖地圖-西嶼旅遊地圖
