[問]螃蟹

曉蛙

螃蟹的季節到了~~貪吃的小妹我也想來嚐嚐螃蟹的美味~~

可是~~!!!!!我不敢處理螃蟹~~~

所以想請問各位大大~~哪裡有在賣螃蟹還會幫忙處理的咧~~??

yisuan

買螃蟹時螃蟹腳都是綁好的
不用怕被咬
稍微沖洗一下
下鍋蒸就可以囉

曉蛙

yisuan 發表於 2013-10-6 22:06
買螃蟹時螃蟹腳都是綁好的
不用怕被咬
稍微沖洗一下

不是怕被咬...是我不敢去拆解它們

一想到要活生生的把它們的螯凹斷..把殼掰開..

我就會一陣發抖..

mimicat

可以直接丟下去蒸，等蒸熟了再剝開來吃就好啦!

一筆

去餐廳吃最方便
但不過癮啊
一小盤就不少錢
自己去漁市場買整籃
回家後直接丟熱水煮熟
然後剝開蟹殼吃身體
蟹腳拿鐵鎚打一打就可以吃
比較費功夫但不難啊

巧塔

我曾經也不敢把螃蟹弄開
但交了男朋友以後 (比較常在家裡煮飯準備海鮮)
就什麼都敢了
就邊掰開邊念佛
喔密陀佛  喔密陀佛(殺小管也是這樣)

曉蛙

mimicat 發表於 2013-10-7 01:02
可以直接丟下去蒸，等蒸熟了再剝開來吃就好啦!

可聽別人說不是還要把一些哩哩叩叩先清掉嗎?內臟之類的??

曉蛙

一筆 發表於 2013-10-7 09:34
去餐廳吃最方便
但不過癮啊
一小盤就不少錢

可一筆大~內臟那個不是要先清掉嗎??心阿肺阿啥的

曉蛙

巧塔 發表於 2013-10-7 09:58
我曾經也不敢把螃蟹弄開
但交了男朋友以後 (比較常在家裡煮飯準備海鮮)
就什麼都敢了

阿彌陀佛~小妹甘拜下風~愛情的力量真偉大(?)

一筆

曉蛙 發表於 2013-10-7 10:26
可一筆大~內臟那個不是要先清掉嗎??心阿肺阿啥的

整隻燙熟的不用
我小時候自己去海邊抓
自己回來丟到熱水滾熟就剝來吃
是要下去炒的才需要先處理內臟
水燙整隻的
在吃的時候很簡單
剝開殼內在不用管他
就可以吃肉了

幸福紅色

一大早 去魚市場  買螃蟹比較便宜

回家後 丟到鍋裡 到些水 過上鍋蓋..  開大火煮

等他不會動之後轉小火  煮10幾分鐘 就差不多了 (會有螃蟹特殊香味)

吃的時候 2隻手 先折斷... 接下來螃蟹屁股那邊 公的是尖的  母的是橢圓的

給他掰開 蟹殼 就可以很輕易撥開..接著身體對折. 就可以吃了

殼的話 往他嘴巴那裡壓下去  就可以連蟹膏一起拿起來吃

手再用 手刀  或  鐵鎚  輕輕敲幾下  就可以吃了

說著  說著  我也好想吃螃蟹阿

曉蛙

一筆 發表於 2013-10-7 10:33
整隻燙熟的不用
我小時候自己去海邊抓
自己回來丟到熱水滾熟就剝來吃

原來如此~~~受益良多阿~!!

曉蛙

幸福紅色 發表於 2013-10-7 18:45
一大早 去魚市場  買螃蟹比較便宜

回家後 丟到鍋裡 到些水 過上鍋蓋..  開大火煮

那價格差不多多少啊?

幸福紅色

曉蛙 發表於 2013-10-8 09:22
那價格差不多多少啊?

看你要買哪種蟹唷 而且有時價格會有變動

我都買 火燒蟹 來吃 便宜 肉又多

花蟹的話 最貴..都不吃

沙蟹 也不錯吃  不過有點貴

花幾百元  去買火燒蟹 吃起來比較過癮

mimicat

可以看一下這篇 https://www.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=viewthread&tid=26653&extra=page%3D1
就是直接將螃蟹丟下去蒸囉!

曉蛙

mimicat 發表於 2013-10-8 13:39
可以看一下這篇 https://www.phsea.com.tw/forum/forum.php?mod=viewthread&tid=26653&extra=page%3D1
就是 ...

瑞彼特咖啡簡餐

曉蛙 發表於 2013-10-7 10:25
可聽別人說不是還要把一些哩哩叩叩先清掉嗎?內臟之類的??

我老婆也很愛吃螃蟹.....不過因為螃蟹屬性比較涼

故建議吃得時候可以沾得薑汁...或者烹煮時加入薑片去寒

新鮮的活蟹一般都是用清蒸

其實大家都誤解清蒸比較容易保留蟹的原味....

但是在清蒸過程中如果直接活蟹下去蒸.. 螃蟹會因為瞬間高溫

掙扎蟹腳容易全斷 除了影響整隻蟹的美觀也容易味道流失

且因為加熱過程中時間掌控不好

蒸氣高溫容易讓新鮮蟹肉的甜味 隨著蒸氣而流失掉..


個人以老饕身分提供台灣南部內行人比較愛的烹煮方法.....

((鹽蒸蟹或蝦))  這種最能保持甲殼類或蝦.蟹原味不流失又美味的烹飪法..


首先趁螃蟹綁著繩子時候用比較尖銳的東西(例如尖頭的小剪刀或鐵筷子)

往螃蟹的蟹嘴(兩眼中間有個會動的 蟹嘴)  戳進去稍微往下壓一下再轉動一下

螃蟹大概就嗚呼哀哉了!!這時候就可以解開繩子不用怕被夾到了 ...

然後螃蟹一定要清洗乾淨..以免有海沙或者小蟲之類

寄生在螃蟹身上 影響食慾..不用剝殼拆解這樣蟹肉烹煮過程中甜味會流失

然後熱鍋子加一點沙拉油...加入幾顆蒜頭(用刀子稍微拍打一下)些許薑片..

蔥段 爆香....然後加入3碗的水量(以螃蟹量大小而訂 3碗水量大概3-4隻蟹)

加入些許鹽巴 &些微米酒可增加蟹肉甜味....放入清洗好的螃蟹...等水滾後蓋上鍋蓋

中大火加熱大概5-7分鐘至水分收乾 就可起鍋... 螃蟹的鮮甜味會隨著水分收乾

而吸回蟹肉內 這樣就能享用到無腥味且比較鮮甜的螃蟹 .. 不需另外+沾醬  

撥蟹過程中還能有吃肯德基般允指回味樂無窮的感覺



PS:千萬要隨時注意鍋內水分  不然會因為火侯掌控不好 讓螃蟹焦掉

以上僅提供個人小小烹煮蝦.蟹的心得  僅供參考  如有誤  請見諒!!

曉蛙

瑞彼特咖啡簡餐 發表於 2013-10-10 01:16
我老婆也很愛吃螃蟹.....不過因為螃蟹屬性比較涼

故建議吃得時候可以沾得薑汁...或者烹煮時加入薑片去 ...

我家的大廚老爸也會醬用耶~~

不過身為女兒的我..完全沒有遺傳到他的好廚藝..