[縣政觀察隨筆] 漁產海鮮，質價的行銷戰

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　　澎湖海鮮到底值多少，一位遊客可以在魚市場買到一斤800的土魠直喊賺到，但也可以在海鮮餐廳吃了一桌5千的海鮮料理感覺貴到了，這落差感隨著澎湖海鮮魚貨量降低，觀光客消費量擴張，以及大陸魚貨與進口海鮮充斥之下，更顯得弔詭，澎湖魚貨已經進入了定位白熱化的階段，質價之間的定位應該有個結果。縣府推動「澎湖優鮮」至今邁入第6年，漁業廣播電台「漁廣海岸線」節目，21日專訪縣長談「澎湖優鮮」計畫下的澎湖海鮮商機，談食材新鮮度，談品管安全度也談銷售的便利與價位的合理性。 「澎湖優鮮」驗證是由縣府進行2至3次不定期藥檢，藥檢項目為歐盟7項，各項藥物均採零檢出的最高標準，而藥檢頻率目前是全國最高，今年更增加藥檢項目為64項，加強藥檢強度進而建構安全的生產環境。 今年度截至5月共計有25戶業者提出驗證輔導申請。
　　澎湖優鮮是一個重要的概念，為澎湖海產把關與定位價值，澎湖海鮮面對越來越嚴峻的供應問題，使得市場上出現不少大陸或進口海鮮，價格混亂需要讓消費者確認不同產地的海鮮價值，減少消費糾紛，在魚撈產業日漸枯萎的時候，漁民紛紛轉型從事休閒漁業，不願意投入辛苦又夕陽產業的魚撈或養殖活動，使得澎湖養殖或漁業文化也面臨的傳承的危機，大陸漁工或東南亞漁工的雇用成本拉高也使得本地船長認真思考永續經營的危機，這些影響漁業文化傳承的因素都在於澎湖海鮮需要更高的價值定位及更豐富的飲食可能性去創造。
　　澎湖優鮮作為一個澎湖漁產重要的認證，之後更多搭配措施需要施力，包括餐廳海鮮產地的標示，餐廳海鮮時價的標示，這些可以避免糾紛並凸顯魚貨產地的價值，把澎湖海域捕撈的海鮮定位為高價產品，另外傳統魚市場應該發展出觀光魚市場的模式，包括標魚過程的參觀，魚市場帶領體驗，以及可以現場購買現場料理海鮮料理的魚市場飲食文化。而澎湖越來越多漁船捕撈家庭透過年輕子女上網直售模式建立魚貨銷售產業，把最新鮮的澎湖捕撈海鮮直售台灣或本島客戶，這樣的模式可為漁民帶來直接收益，提高漁民獲益率，而本地的海產特產店也應該著手規劃除販售冷凍海鮮以外能提供海產現場料理的服務，從台東成功到大阪黑門市場，每當看到臨海港市的攤販或特產店，總能提供簡易輕食但保證新鮮，生魚海鮮現買立刻代為熟成的服務，就覺得在澎湖為何海鮮只是在傳統餐廳內可以品嚐，一次都得一大桌，不符合2人旅行的海鮮品嚐需求，一大桌菜也不是樣樣美味或都想嘗鮮，澎湖特產或海產攤位空有不錯的食材卻無法發展出快捷新鮮又客製的即可食服務，在台灣或國外許多港市攤位都可以現買，現場料理，提供座位讓饕客立刻品嚐，花個兩三百塊台幣可以吃到想吃的海鮮就很滿足了，不必要幾千上萬一桌菜，甚至在日本傳統市場內的海鮮特產攤位還提供專門的食室空間外加無線上網服務，澎湖海鮮可不可能在特產店推出小而美的精緻客製海鮮料理上桌呢？逛逛特產店，看到不錯的海鮮食材，購買，2人或3人請老闆現場料理，小桌子坐下來品嚐，一小盤，兩三百塊台幣，輕負擔又美味，多棒的感覺。產品價值化，服務親民化，澎湖海鮮必須走出高貴但可貴亦可不貴的路。