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澎湖大蛤粽子特製美食 [複製鏈接]

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發表於 2016-12-14 13:56:56 |顯示全部樓層

大蛤真的夠大了,來個包粽法換換口味,不過要再找這麼大的也很難了,澎湖人要珍惜海洋啊,這個如果找得到這麼大的大蛤食材,介紹一下作法如下:
準備材料:
數個新鮮大蛤、依大蛤數量準備適量糯米。
紅蔥頭數顆、適量新鮮乾蝦米、雞胸肉少許(雞胸肉比較嫩)、香菇數枚、火腿肉少許,均切丁。
綁粽子的棉線繩數條。
作法:
1.先用電鍋煮好糯米飯。
2.在鍋子中像煮水餃一樣放入大量水後煮滾,等水滾後,將大蛤全數放入水中煮,需注意的是,在大蛤開了約15度的開口後即撈起放置一旁盤子中。(這時煮滾後的水,若有需要,可另當其他湯頭之高湯,一點都不浪費!)
3.這時要準備飯粽的餡料,先在鍋子中倒入大量油,以小火溫油,油尚未太熱前就得將紅蔥頭丟入爆香,等紅蔥頭香氣四溢後,再將乾蝦米丟入拌炒,等蝦米香味也出來後,再把雞胸肉、香菇、火腿肉均丟入熱炒,再加入適量米酒、醬油、鹽巴拌炒。最後再將煮好的糯米飯加入拌炒一會兒後,可將火爐關掉。但因糯米黏性較高,在拌炒過程中顏色較不易拌勻,需耐心拌炒,若真的不易拌勻,可將火爐再開小火一下,覺得有點成效後,可將火爐再度關閉,專心拌勻至糯米飯顏色不要白皙即可。
4.餡料準備好後,將之盛起放入盤中。這時就要準備填充餡料了。用小湯匙將餡料舀入大蛤中,盡量塞入並填壓的結實,然後用棉線繩繞個兩圈打結即可。
5.全部大蛤飯粽成型後,再放入鍋子中蒸,以小火蒸約10分鐘,就大功告成啦!

大蛤飯1.jpg
大蛤飯3.jpg

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