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福朋喜來登聚味軒中餐廳的澎湖海鮮創意秀 [複製鏈接]

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發表於 2018-6-4 08:07:37 |顯示全部樓層
中餐廳聚味軒,位在福朋喜來登飯店三樓,饒具中式古樸風格的裝修中,窗外映入眼簾的是澎湖夏日熱情的海景,午後閒情在餐廳的烹飪美味中逐次展開,偌大的場地以井然有序的方式排列著餐桌,從4人方桌到12中式大圓桌,從朋友小敘,到團體公司聚餐,餐廳以優雅的姿態提供在澎湖一餐美味與品味的饗食經驗.這戴典廣式餐廳風格的幽靜餐廳,在澎湖是幾乎沒有的一個獨特空間。

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翻閱中餐廳菜單不難發現,廚師群們致力於把澎湖的海鮮發揚光大,創造食材與創意的突破,打造升級版的澎湖海鮮料理極致,這目標從開幕以來一直不曾改變,所以我已經來過聚味軒用餐數次,每次都可以品嚐到新的料理與澎湖海鮮的再進化美食,這次也不意外,一桌不到5000元的華麗澎湖海鮮佳餚,一道一道料理彷彿鎂光燈下的味覺走秀,有幾道甚至可用驚豔兩個字來形容了,面對餐飲世界的爭霸,聚味軒一貫的優雅與大膽創意,彷彿在一場更高的美食教材中默默的寫下自己的功課,正如飯店表達的:我們的餐廳要跟全世界的餐廳競爭。介紹下一下這次用餐的幾道料理吧:

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澎湖大蝦南瓜海鮮粥,這是本次用餐最刻骨銘心的一道料理,澎湖結實甜美的大蝦選用的是中大體型比較昂貴的蝦種,中鍋6隻大鍋12隻的份量人人有大蝦吃,大蝦硬把整個海鮮粥佔滿視覺,澎湖大蝦奇貨可居,一日比一日昂貴,尤其這體型的大蝦更是破千,飯店選用了,而南瓜熬煮的粥品幾乎化成海鮮粥泥,入口滑順,南瓜與海鮮的香氣融合,粥品中濃郁的海鮮香氣除來自大蝦外,飯店豪不鬆手的把更多海鮮置入,包含小管與花枝漿等,甚至另外準備了講美郭家牡蠣過油熱炸,把新鮮的牡蠣導入粥品中,麵衣被海鮮粥的湯浸潤後,整個口感更是升級,這道料理幾乎是這次用餐中的國王。


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福朋大牛排,在澎湖牛排的檔次一直有所限制,福朋經營團隊對牛排情有獨鍾,從自助餐到燒烤,乃至於中餐廳都把牛排料理視為重要的指標,今年推出的福朋大牛排,份量驚爆,以滷代烤,微煎保存外皮紮實牛肉內部軟嫩,滷汁的中式配方讓牛排肉有著中式滷品的香氣,卻不奪牛肉的原味,所以咬下去牛肉的香氣馬上從滷汁香氣中破繭而出,濃郁的牛排香啊,這份量十足的福朋大牛排,以帶點台塑牛排的風格料理,份量足夠適宜分享,下飯或肉品獨立品嚐搭點紅酒都是很棒的,這或許是今天午餐的皇后吧。

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前面提到中餐廳在澎湖海鮮的創新上不宜餘力,所以午餐餐桌上有著更多驚喜的,這次還點的菜色包含挶烤小管,澎湖夏季限量的新鮮小管特別結實鮮甜,搭配西式挶烤料理作法,起司香氣讓純粹海甜的小管增加了更豐富的裡外層次,搭得極棒。三杯錢鰻,錢鰻是澎湖傳統漁村的重要料理,過往大多以湯品表現之,三杯錢鰻的料理手法以薑蒜辣椒等調味料理與香料輔佐,調和錢鰻的獨特味道,有些不常吃的人可能不習慣錢鰻那種味道,在三杯料理的調和下可以溫和的吃到澎湖錢鰻的肉質軟嫩與特殊甜味,更適宜入門者品嚐這澎湖的漁村傳統美味。

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仙人掌蝦球是今天的第三道蝦子料理,以仙人掌果原汁調味蝦球,告別純鳳梨蝦球的酸味,仙人掌的中性酸味讓蝦球的甜度表現得更突出,對於喜歡蝦子料理的饕客來說,福朋喜來登聚味軒餐廳提供的選擇真的不少啊。這次用餐另外如澎湖鮮蚵鐵板,松阪豬肉炒花菜乾,石班清蒸,都是澎湖海鮮搭配傳統料理的藝術表演,鐵板鮮蚵以講美郭家牡蠣簡單熱調就可以吃出牡蠣原味,這個季節一路到中秋,剛好是澎湖牡蠣的黃金歲月,甜美又肥碩啊!松阪豬炒澎湖傳統民間食材花菜乾,脆甜的花菜乾與滑嫩的松阪豬形成口感對比層次,花菜乾以收成的花椰菜曝曬製作成獨特的花菜乾,保存冬季食用,這是傳統澎湖人的智慧,經過保存風乾的花菜乾展現獨特濃郁的蔬菜香氣,適合調和肉品的油膩,所以跟松阪豬搭得極妙。石班加上蔥蒜辣椒的清蒸調味,這是到澎湖吃海鮮最主流的料理方式之一,廚師在這道料理上以傳統方式再調和特製醬汁,保留石班魚肉質軟嫩與甜美的口感不奪其風采,是一種節制的料理方式。

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聚味軒吃了兩年了,以創意及料理廚藝,還有用材之講究,美食經驗或美好的聚會氣氛,聚味軒中餐廳都表達的十分得體,這是一種澎湖新的飲食態度吧。

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聚味軒中餐廳
網站:http://www.fourpoints-penghu.com/chinaspice.html#prettyPhoto
樓層:福朋喜來登飯店三樓
總座位數:200席
包廂:7間
營業時間
午餐:11:30-14:00,最後點餐時間為13:30
晚餐:17:30-21:00,最後點餐時間為20:30。
※若有用餐需求,可先致電訂位專線。

訂位專線:06-9271005
傳真專線:(06)926-7366
電子信箱:chinaspice@fourpointspenghu.com

菜單總覽:
http://www.fourpoints-penghu.com/chinaspice.html#prettyPhoto/0/
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